哈尔滨红肠

煮姜水。把姜切成小块，放在准备好的清水里，水开再煮两分钟左右，这里用的水是刚才材料里写到的180克全部的清水。这一步主要是把姜的味道煮出来，煮好放在一边晾凉待用。

切葱，泡水。把葱切成小块，就跟平时炒菜那样大小，泡在水里，这里的水是另外接的，不是材料中的180克清水，水漫过葱，多一点也没事。

切蒜丁。把蒜切成小碎丁，一定要切小一点，放在一边，待用。

切肉，绞肉。洗干净肉，切成小块，用绞肉机绞成馅儿。肉尽量选的瘦一点，也要带一点肥的，可以用前腿、后腿肉，前腿肉比较嫩，后腿肉比较老，也可以掺着用。喜欢嫩嫩的肠用前腿肉，喜欢有嚼劲的可以用后腿肉。我买了3斤前腿肉，1斤后腿肉。

把姜水中的姜捞出扔掉，把葱水中的葱捞出扔掉，把葱水姜水混合，倒入淀粉，红曲粉搅拌均匀；加入白酒，料酒，糖，盐，继续搅拌均匀，倒入肉馅中。

把酱油，红烧酱油，王守义十三香，蒜末分别倒入肉馅里。

搅拌上劲。这一步要把肉馅里的调料搅拌均匀，然后用四根筷子顺时针方向，不停搅拌肉馅儿，搅拌5～10分钟，让肉馅儿上劲，上好劲的肉馅儿是很粘的，上劲不够，做出来的肠很柴，口感不好！这一步很重要，一定要搅拌，不可省略，也可以放进和面机中搅拌。把弄好的肉馅儿放入冰箱，冷藏4小时以上，最好是前一天晚上准备好，在冰箱里冷藏一晚上。

灌肠。把肠衣在水里泡30分钟左右，也可以往水里放点葱姜花椒除腥，冲洗两三次，里面也要冲一冲。用灌肠机开始灌，灌的时候注意不要灌的太满，后面还要煮肠，灌的太满，煮的时候容易爆。灌好的肠用棉线分成一段一段的。在每一段上用牙签扎在三四个孔，这样待会煮肠的时候肠不会爆开。一定要扎孔！！！

煮肠30分钟。锅里放水，先大火，看到锅底有小泡的时候把火调小，再把肠放进去，一定不要水开冒大泡再放，肠会爆开的！！！我是把肠放进锅里之后就把火放在最小，全程都在锅边看着，锅里水不会大开，但是肠的周围都是小泡泡，就是上图中这种状态煮30分钟，不需要盖锅盖。

煮好后捞出，晾干肠表面的水分。

烤肠。把香肠放进烤箱，上下火180度，烤30分钟，我没有预热烤箱，直接放进去的，我的烤箱是自动预热5分钟，也相当于烤了35分钟。每家的烤箱温度不一样，这个温度也仅仅是一个参考。烤好以后取出来，晾凉就可以了，短时间内能吃完的可以放在冷藏，吃不完的放在冰箱里冷冻。吃的时候蒸一下，也可以炒米饭炒菜吃。

上图是最后烤好的，看着还是不错的。

这是用红肠炒的米饭，味道也不错。