Name: 放三天都不硬的青团配方
Ingredients: 青团皮材料; 450-460克艾草泥; 500克水磨糯米粉; 75克细砂糖; 150克澄粉; 250克开水; 25克色拉油; 馅材料; 500克肉松; 750克咸蛋黄; 400-420克沙拉酱; 100克熟白芝麻

放三天都不硬的青团配方

7.9 综合评分

77 人做过这道菜

小珠珮奇

🌿春天都必吃的一道美食一定是青团！每年做青团，我只用这一个配方。🍃蒸出来颜色翠绿，常温下放三天口感依然很软糯！

👭身边的亲戚朋友们也是年年吃我做的青团，都说这个配方非常好吃，咸甜适中，吃起来不黏牙不腻口。

🍃艾草泥的用量根据糯米粉的吸水性可以适当做调整

青团皮可分出35-40个左右
肉松蛋黄馅可分出58-62个左右
（具体数量根据青团大小而定）

用料

青团皮材料
艾草泥	450-460克
水磨糯米粉	500克
细砂糖	75克
澄粉	150克
开水	250克
色拉油	25克
馅材料
肉松	500克
咸蛋黄	750克
沙拉酱	400-420克
熟白芝麻	100克

放三天都不硬的青团配方的做法

放了三天自然是很软糯的～下面是制作步骤！最后的小贴士也记得要看呀！菜谱是竖图模式，记得切换成竖图再看！
将新鲜艾草摘取嫩芽和叶子部分，清洗干净。锅中加入水烧开，把艾草放进去煮1-2分钟（记得加入一小勺小苏打，这是保持青团颜色翠绿的关键），断生后捞出，过一遍冷水。
挤干水分。放到破壁机里，加入适量水，打出细腻的艾草泥，就可以直接用来做青团了。
用100度的开水烫澄面，直接倒入澄面中，快速搅拌到半透明状，备用。
️艾草泥，糯米粉，白砂糖，一起混合揉到抱团，然后加入澄面，玉米油一起混合搅拌，揉到完全混合，青团皮就做好了。
一斤艾草大概可以打出1.5-2斤的艾草泥，打出的艾草泥越稠蒸好的青团颜色越绿，水量根据艾草的量自行调节。
用不完的艾草泥像我这样保存起来就行！
咸蛋黄磕出来，清洗干净，表面喷点白酒去腥，上锅蒸熟（蒸15分钟）之后压碎，和肉松，白芝麻，沙拉酱一起混合到可以成团
分出25-30克/个的肉松蛋黄馅，搓圆。
青团皮分出40-45克/个。
️开始包青团，皮贴着馅包好，收口搓圆。
锅中水烧开之后，蒸10-12分钟
出锅，在青团表面刷一层玉米油
稍微凉一些就可以打包啦。