草莓巧克力蛋糕（莓🍓心莓🍓肺莓🍓烦恼）

蛋清蛋黄分离，蛋清必须放在无油无水的容器里。

蛋黄中加入牛奶和玉米油，搅打到完全乳化。

筛入低粉、玉米淀粉和可可粉。

用手动打蛋器Z字搅拌均匀（千万不要搅打过度起筋！）

加入巧克力酱搅拌均匀。（做好的蛋黄糊可以选择过筛，我比较懒……😊）

开始打发蛋白，细砂糖分三次加入：
高速打发，打蛋器提起有小尖勾，第一次加糖。

继续高速打发，发到蛋白霜开始有阻力，打蛋器慢慢变重，提起形成尖勾，第二次加糖。

继续高速打发，打发到再次出现尖勾，把剩余的糖加进去。

中高速打发到如图状态，静置两三分钟不消泡就是好的蛋白霜。

烤箱上下火150°预热。

取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀

把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀。

距离模具15厘米倒入面糊，刮刀抹平，震动模具，震出大气泡，用牙签把表面小气泡戳破。

送入烤箱，150°中下层烘烤50分钟。（温度时间根据自家烤箱调节，牙签插入蛋糕体，没有面糊被带出来，就是熟了。）

烤好的戚风蛋糕，距离桌子15~20厘米摔一两下，震出多余热气，倒扣在烤网上至完全凉凉。
冷却的时间要两小时以上！

买到的新鲜草莓

开始制作酸奶奶酪霜：
室温软化的黄油，加入糖粉搅拌均匀，用打蛋器打发到颜色变浅，蓬松。

加入软化到室温的奶油奶酪继续搅打。

加入柠檬汁和香草精继续搅打，充分混合。

加入室温的淡奶油搅打均匀。

少量多次的加入室温酸奶，每次都是搅打到充分融合再加下一次，期间观察酸奶奶酪霜的软硬状态，硬度够了就别再加了。（30克酸奶的量可上下调节）

根据自己做蛋糕需要的颜色，加入食用色素搅打均匀，我需要咖啡色就加了适量的可可粉做为调节。

完全冷却的戚风蛋糕胚脱膜后，切出一块草莓🍓高度的三分之二厚度。

用比蛋糕胚小的压膜压出一个蛋糕圈。

选一个更小的压膜把压出的蛋糕胚压成蛋糕圈。

压好的蛋糕圈如图所示

最大的蛋糕圈里放上草莓🍓

空隙处挤上适量的奶酪霜

大圈周围挤上奶酪花

放上第二个蛋糕圈

同样在蛋糕圈周围挤上奶酪霜花

在第二个蛋糕圈中间挤上适量的奶酪霜，再倒着放一颗草莓🍓

把最后一块小蛋糕放上去

在周围挤上奶酪花

洗净的草莓🍓对半切开，均匀的放在蛋糕周围的奶酪花上。

最上层中间部分用奶酪霜填充。

放上一颗草莓🍓封顶

表面撒上一层防潮糖霜

最后淋上巧克力酱