年夜饭压轴大菜-龙虾伊面
7.9
综合评分
22
人做过这道菜
JiJisKitchen
马上就要过春节啦，要是不想出去吃饭，那就在家弄一桌像样的年夜饭吧！
🥣 材料：
1只澳龙（约1000克），伊面 250克，
葱、姜、蒜 适量，
料酒 1-2大勺，蚝油 1大勺，生抽 1大勺，
糖 1小勺，盐 1/2小勺，白胡椒粉 适量，
玉米淀粉 1大勺，清水 2大勺。
‼️ 1 大勺 = 1 Tbsp = 15 ml，1小勺 = 1 tsp = 5 ml
🥣 材料：
1只澳龙（约1000克），伊面 250克，
葱、姜、蒜 适量，
料酒 1-2大勺，蚝油 1大勺，生抽 1大勺，
糖 1小勺，盐 1/2小勺，白胡椒粉 适量，
玉米淀粉 1大勺，清水 2大勺。
‼️ 1 大勺 = 1 Tbsp = 15 ml，1小勺 = 1 tsp = 5 ml
用料
年夜饭压轴大菜-龙虾伊面的做法
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龙虾洗干净
我是用牙刷把能刷的地方都刷了一下
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尾部这个小洞其实是龙虾的肛门
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给龙虾排尿，插一根筷子进去(要插到差不多到头部的位置)
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拔出筷子，流出来的液体就是龙虾的尿
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再排尿后再冲洗一下，剪掉腹足
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移到案板上，前面的胸足剪下来。
这个胸足不要丢掉，大龙虾的胸足里面也有很多肉的
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其实这里应该是双手把龙虾头给拧下来，但是我拧不动，就用刀把头跟身体一切为二
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虾头里的肉挖出来，壳保持完整一个最后要摆盘。
身体分成六块。
切好要沥干水份或者用厨房纸巾吸干水份。不然炸的时候会喷油。
具体切龙虾的方法看我下一篇的视频食谱
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这个是虾膏和精巢。
其实可以吃，但是是保留还是丢掉就看个人喜好
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小葱切段，分开葱白葱绿。姜片和4-5瓣的大蒜头（去皮、切片）
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这个就是港式(广式)伊面，其实就是炸过的鸡蛋面。
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煮滚一锅水，放入伊面和1小勺盐煮1-2分钟至软
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煮软以后就把面捞出沥干水份
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然后倒在盘中。可以倒入一些麻油拌匀，避免它们互相粘连在一起。
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所有龙虾的切面要沾上玉米淀粉
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锁住龙虾的鲜嫩
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放入热油中大火炸2分钟后捞起沥干备用
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虾头也要炸至变色。
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另起油锅，烧热适量的食用油，爆香葱白、姜片，和蒜片。
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然后加入龙虾和料酒，快速的翻拌均匀后加入其它调味料
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倒入300毫升清水
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关盖大火焖2分钟。
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然后倒入葱绿和淀粉水, 快速的翻拌均匀。
淀粉水就是1大勺玉米淀粉＋2大勺清水拌匀
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当每一块龙虾肉上面都裹上了美味的、略带粘稠的酱汁，就可以出锅了。
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只要把龙虾倒在已经煮好了的伊面上
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再放上龙虾头，姜葱龙虾伊面就完成啦。
