老贵阳麻辣烫
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人做过这道菜
阮小趴
80后的贵阳人都懂的味道，作为土生土长的贵阳人，味道的记忆就是童年的记忆，这记忆中，麻辣烫在贵阳人心里占很重要的位置，查了很多资料，也尝试过很多次，终于做出了我记忆中的味道！ps:味道这事因人而异，不喜勿喷，友好交流！
用料
| 大葱 | 一根 |
| 姜 | 一块 |
| 耗油 | 少许 |
| 料酒 | 少许 |
| 郫县豆瓣酱 | 一勺 |
| 糍粑辣椒 | 半斤（不能吃辣就减半） |
| 醪糟 | 两勺 |
| 桂皮 | 两片 |
| 小茴香 | 一把 |
| 八角 | 两个 |
| 草果 | 1颗 |
| 白寇 | 4颗 |
| 香叶 | 5片 |
| 砂仁 | 4颗 |
| 花椒 | 一大把 |
| 洋葱 | 半个 |
| 香菜 | 小把 |
| 高汤 | 一锅 |
| 盐 | 少许 |
| 糖 | 少许 |
老贵阳麻辣烫的做法
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大葱切断，洋葱切片，热锅下油，放入大葱，洋葱和香菜（我的油本身是用了洋葱和香菜炼制好的，所以图片里只放了大葱）中火炸至表面微焦黄就捞起控油，油留在锅里，其他材料丢掉不要
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放入姜片和糍粑辣椒，中小火熬制5分钟左右，要一直搅拌，以免糊锅
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炒制5分钟以后加入豆瓣酱，我用的勺子比平时吃饭的勺子稍微大些，这个大家酌量，主要是为了红油和酱香味，太多会很咸
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加入所有香料继续炒制作3分钟，之后加入醪糟，再炒制两分钟
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加入一大碗清水后，然后熬制半小时，主要是为了逼出辣椒里的红油和香料的味道，半小时后，用漏勺把所有材料滤出来，剩下的汤倒入火锅用的汤锅里，根据自己需要加入高汤，自己根据咸淡适量增加耗油和盐
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开始吃了我才想起来要拍照，味道棒棒哒！
