京式提浆月饼(五仁馅)
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吾家_小厨房
每年的月饼花样百出，钟爱的还是老式月饼，满口酥香，每一口都是小时候的味道～
用料
| 五仁馅： | |
| 腰果仁 | 40克 |
| 核桃仁 | 55克 |
| 南瓜籽仁 | 35克 |
| 巴旦木仁 | 35克 |
| 葡萄干 | 35克 |
| 青红丝 | 15克 |
| 瓜子仁 | 40克 |
| 熟芝麻 | 15克 |
| 熟面粉 | 90克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 芝麻油 | 10克 |
| 麦芽糖浆 | 20克 |
| 蜂蜜 | 25克 |
| 白开水 | 30克 |
| 白酒 | 5克 |
| 月饼皮： | |
| 面粉 | 220克 |
| 提浆糖浆 | 100克 |
| 臭粉 | 2克 |
| 白开水 | 5克 |
| 香油 | 10克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 蛋液 | 20克 |
| 蛋黄（装饰） | 1个 |
京式提浆月饼(五仁馅)的做法
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将所有的果仁（熟的）果干切碎切小放入盆中拌匀，具体材料可以根据自己的口味灵活调整
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将油、麦芽糖浆、蜂蜜、白酒倒入碗中拌匀
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倒入果干碎中拌匀
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倒入熟面粉
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拌匀后倒入白开水捏成团，水要少量多次添加，成团即可
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先把馅料分成38克一个，共12个，盖保鲜袋备用，图中做了一些枣泥馅的
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制作提浆月饼需要先把馅料准备好了再做皮，将臭粉➕白开水融化开
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倒入自制的提浆糖浆、玉米油、香油拌匀
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多搅打一会儿，乳化到位
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倒入面粉和蛋液
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用刮刀压拌翻拌至无干粉成团
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将饼皮分成12个，每个约33克左右
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取面团按扁放入月饼馅料包裹均匀，团圆团光滑
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放入烤盘，拍上一层面粉
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用月饼模具按压出花型，月饼是70克左右
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用刷子蘸蛋黄液刷在表面，放入烤箱210度烤5分钟定型后转180度烤10分钟，最后视上色情况，如果上色太浅可以转230度烘烤一两分钟上色
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满口酥香，外皮香脆酥松，馅料内涵满满
