开心果肉桂卷
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人做过这道菜
黑金皇后
用料
| 主面团： | |
| 高筋粉 | 200克 |
| 鸡蛋液 | 30克 |
| 水 | 108克 |
| 糖 | 22克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 盐 | 2克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 黄油 | 18克 |
| 内馅： | |
| 蛋黄 | 1个（肉桂酱） |
| 糖 | 30克（肉桂酱） |
| 玉米油 | 23克（肉桂酱） |
| 低筋粉 | 30克（肉桂酱） |
| 肉桂粉 | 4克（肉桂酱） |
| 开心果碎 | 适量 |
| 装饰： | |
| 黄油脆片 | 适量 |
开心果肉桂卷的做法
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将主面团除黄油以外的所有材料，放入厨师机，打至粗膜状态，加入黄油，再继续打至完全扩展阶段，能拉出手套膜。
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在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍大，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可。
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面团取出排气，平均分割成9份，揉圆松弛15分钟。
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取一份面团，擀成长方形，抹上肉桂酱，撒点开心果碎，再从上往下卷起来，收口捏紧。
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用手稍微搓长些，拍扁。
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切成3条，切面朝上，编三股辫。
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翻面，再从上往下卷起来。
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放入模具，在32-35度的环境下进行第二次发酵。
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发至2倍大，手指轻按面团，面团轻微缓慢回弹，没有塌陷，就是发酵好了的状态，表面刷蛋液，撒黄油脆片。
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烤箱提前预热上火170下火180度烘烤19分钟。
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注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。
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制作肉桂酱：将蛋黄和糖搅拌均匀，再加入玉米油搅拌均匀，最后加入低筋粉和肉桂粉拌匀待用。
小贴士
1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分液体，以防面团过湿。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。
