豌豆凉粉的详细做法

Name: 豌豆凉粉的详细做法
Ingredients: 100克豌豆淀粉; 200克（调淀粉用）水; 1000克（煮淀粉用）水

5 人做过这道菜

五月孤芳

牢记黄金比例：
1碗淀粉+6碗水

粉和水的比重不一样，1碗淀粉=100克，1碗水=200克

若按重量来计算，淀粉和水的比例则是1:12，也就是说100克淀粉，加1200克水，做出来的凉粉口感正好，水少了会变硬，太多又不成形

用料

豌豆淀粉	100克
水	200克（调淀粉用）
水	1000克（煮淀粉用）

豌豆凉粉的详细做法的做法

准备好淀粉和一个小碗，淀粉越纯做出来的凉粉越好吃；
称出100克淀粉；
100克淀粉兑200克水；
搅拌成淀粉水；
锅中倒入1000克水，烧到四周冒小气泡时，关到小火；
将淀粉水搅匀，再缓慢倒入锅中，边倒边不停搅拌；
每次搅到没白色时再倒，这样不会起疙瘩，直到将淀粉水全部倒入锅中；
把火调大，继续不停搅拌；
开始冒大泡后，调到中火，继续搅拌煮5分钟左右；
感觉阻力变大，就可以关火了，倒入盘中，盘子提前刷上油；
倒完不要去晃动或者是搅拌，晾凉才会细腻而光滑；
夏天最好放冰箱冷藏2小时再吃，冰冰凉凉的更爽口；
凉透会变成白色，轻轻按压四周让凉粉与盆分离，倒扣自然就掉下来了；
根据自己喜好切条或切块；
装入盘中；
浇上料汁；

料汁做法www.xiachufang.com/recipe/106872508/
拌匀即可～

小贴士

1、新手按照克数去做是最保险的，绝对一次就成功！若没厨房秤只能用碗做，切记，装入淀粉后不要按压，淀粉必须与碗持平，装满后用筷子擀平，水也是一样，必须与碗持平，这样粉和水的比例才不会出现误差；

2、将淀粉和全部水搅匀，一起倒入锅中再开火煮也能成功，但这种方法弊端是从点火开始就要搅拌，搅拌的时间较长，弄不好还容易烫手，沸腾时淀粉变化很快，若搅拌速度跟不上就会起疙瘩。