口感非常好的50%全麦主食餐包
9.1
综合评分
280
人做过这道菜
啊呜511
兼顾口感的一款50%全麦餐包，做主食刚刚好。
备注：后面的25克水可视具体状态不加；水量有点点大，请根据自己面粉吸水性酌量调整～
制作之前的要点提示：
①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
备注：后面的25克水可视具体状态不加；水量有点点大，请根据自己面粉吸水性酌量调整～
制作之前的要点提示：
①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
用料
口感非常好的50%全麦主食餐包的做法
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烫种制作戳：https://mp.weixin.qq.com/s/gcLLv7I8lrOv4RW-8m1ZXA
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面团材料中黄油之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6档打面。这时候有点粘是很正常的，继续。
PS:新手请记得预留20克左右水调整。
6分钟左右的时候如图，面团可以拉开相对厚、粗糙的大片膜，
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这时候加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。
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随着黄油融入面团，面筋逐渐形成。然后转5-6档，继续打面，到能拉出半透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
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取出滚圆，面温在26度左右，放入容器
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温度28°，湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。发酵至2.5倍左右。
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取出面团，等分为16个面团，分割65-67克左右/个面团。
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滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。
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取一个松弛好的面团，两侧内收整理成如图微长的椭圆
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擀开
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翻面自上而下卷起
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收口捏紧后两端轻轻搓尖；
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依次做好，摆在烤盘上，留出间距
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放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵
发酵至2倍大，
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表面割口；
挤细条黄油（可省略），撒少许现磨海盐
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放入提前预热好的SP50平炉，蒸汽6秒，上火215下火195度烘烤14分钟左右。
其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间，没有蒸汽直接烤即可。
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出炉震模具，脱模。
