肉松小贝

盆中打入2个冷藏的新鲜鸡蛋，用漏勺取出蛋黄，注意千万别弄破蛋黄，否则蛋白就难以打发。

在另一个盆中，加22g牛奶和18g植物油，油比水轻，两者本不相容，但经过搅打就融合成了乳液状。

过筛加30g低筋面粉和7g玉米淀粉，玉米淀粉可以进一步降低粉类的筋度，让蛋糕口感更松软

混合面糊时，不要画圈搅拌，横向抽拉，可以最大程度避免起筋。

看不到干粉时，加2颗蛋黄。

仍然是横向抽拉，直到面糊细腻顺滑。

打发蛋白前，要做好准备工作，28cm方盘中垫油布，用直径6厘米的小碗或模具，沾少许面粉，在油布上均匀刻出16个小圈，对于新手，这一步可以让每个蛋糕胚都大小一致。

两个蛋白，加0.3g盐和1g柠檬汁，柠檬汁主要是增加蛋白霜稳定性，至于去腥，也就是锦上添花而已，如果鸡蛋不新鲜，加再多柠檬汁也没用。

打发过程中，分三次加33g细砂糖，分次加细砂糖打发速度更快。

在蛋白霜出现清晰纹路前，我们可以用高速打发，可以节约时间，而出现清晰纹路后，要转为低速打发，避免打发过度。

注意观察状态，当提起蛋白霜，是一个短而挺的小尖角，就是硬性打发了。

取三分之一蛋白霜，与面糊混合，垂直切入叫切拌，从12点往6点抄起叫翻拌。

大致混合均匀，倒入剩余的三分之二蛋白霜中。

同样是以切拌和翻拌的手法混合，直到蛋糕糊细腻顺滑充满光泽。

把蛋糕糊装入裱花袋，剪半厘米小口。垂直往上挤，一点一点提高裱花袋，这样蛋糕胚才会更加立体饱满，收口时掐住裱花袋，然后再挤下一个。

送入提前预热好的烤箱，上火190，下火140，烤12-15分钟，至表面上色金黄。

出炉后要立刻震模，并转移到晾架上透气。

彻底放凉后，取下蛋糕胚，将适量沙拉酱，抹在蛋糕底部。

然后合上另一片蛋糕，先在一面涂上适量沙拉酱。

然后铺满肉松。

翻面后再涂满沙拉酱，铺满肉松。

轻轻将肉松拍紧，肉松小贝就做好了！