蛋白糖

7.7 综合评分
6973 人做过这道菜
烘焙爱好者里有多少人是妈妈来的?还记得你们学习烘焙的初衷吗?入口即化的蛋白糖是宝宝得最爱哦!
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用料  

蛋白糖的做法  

  1. 蛋白加细砂糖和柠檬汁,硬性打发。

    蛋白糖的做法 步骤1
  2. 奶粉和玉米淀粉过筛加入蛋白霜中,用硅胶刮刀翻拌均匀。

    蛋白糖的做法 步骤2
  3. 裱花袋剪口套上裱花嘴,再将裱花带套入杯子中,装入蛋白糖糊。

    蛋白糖的做法 步骤3
  4. 烤盘铺油纸,将蛋白糖糊均匀挤入烤盘内。

    蛋白糖的做法 步骤4
  5. 使用电烤箱,上下火100度预热5分钟,烤盘插入中下层架,烤40-45分钟,最后用余温闷5分钟即可出炉。

    蛋白糖的做法 步骤5
  6. 蛋白糖入口即化,是小朋友的最爱哦!

    蛋白糖的做法 步骤6

小贴士

a、这里的蛋白打发跟戚风蛋白打发是一样的,要保证蛋白和工具干净,无水无油无蛋黄。不可过度打发,否则成品会显粗糙。
b、加入粉类后,切忌搅拌,容易消泡。
c、挤糖糊要均匀,否则成品品质不一。
d、出炉后要彻底放凉才能揭开糖块,如果放凉后还是不好揭,说明没烤透,时间应当延长几分钟。
e、你问我能不能减糖,我能说着本来就是糖么,好吧,你可以减一点点。

参照这个菜谱,大家做出 7903 作品

全部7903个作品

 
该菜谱创建于 2014-02-25 20:49:53
229316 收藏


蛋白糖的答疑

  • 猜不透henry  2014-04-30  
    635
    可以不用奶粉吗?
    作者回复 2014-05-19  
    抹茶粉、可可粉你都可以试试哦
  • 小小虾米27  2014-06-06  
    138
    不知道为什么做出来是水状的,成不了固体?请问是什么原因?求解
  • 锅巴学做菜  2015-08-16  
    65
    为什么刚烤出来是脆的,拿出来放不到半小时就软了?
  • rita_wsm08  2015-06-03  
    64
    没有柠檬汁可以吗
  • 豆妈丫头  2016-09-19  
    60
    请问,为什么我的糖表面凉了后会很粘?
  • 榴莲麻麻灬  2014-06-06  
    44
    用的ACA烤箱。。知道这烤箱温度偏高··所以减了时间。。但是100度才烤了20分钟底下就焦了··上面还是软的··怎么办··
  • 娃娃somo  2014-05-25  
    40
    没有玉米淀粉可以不啊?
  • 小七爱吃吃  2014-05-18  
    33
    什么叫把蛋白打成硬性?不懂,不好意思,初学者.........
  • Sue~  2014-04-21  
    30
    为什么做完后一直处于很黏的状态,冰了也没用,拿不下来……
  • to_yoyo  2019-03-06  
    27
    都知道做戚风打发蛋白的时候需要分三次加糖,蛋白糖也是一样打发蛋白,当然不是一次性加完所有的糖了。。。奶粉不能用液体奶或者炼奶代替,一种是干性物质一种是液体怎么能够替换呢。我用楼主的方子×3做出了3个1000ml打包盒的量。鸡蛋大一些蛋白会有38g~40g。蛋白打发成功+低温加长时间烘烤成功率很高。方子写什么材料就用什么材料,成功条件之一就是听话。烤完出炉后筛上一层糖粉,等半分钟马上密封能有效防止受潮软化和粘连。这是我用这个方子成功做出来后的心得。

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