红豆小土司
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红红私房小厨
用料
| 中种： | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 鲜酵母 | 7克 |
| 水 | 150克 |
| 主面团： | |
| 盐 | 7克 |
| 细砂糖 | 95克 |
| 牛奶 | 110克 |
| 鸡蛋 | 70克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 鲜酵母 | 7克 |
| 黄油 | 50克 |
| 豆沙馅： | |
| 豆沙馅 | 300克 |
| 蜜红豆 | 80克 |
红豆小土司的做法
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中种：鲜酵母加入水搅拌至融化，加入面粉搅拌成相对光滑的面团，室温发酵30分钟，转入冰箱冷藏发酵16小时
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除盐、黄油外所有材料放入厨师机低速混合均匀，转高速打至出膜，加入盐打至8成筋
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加入软化的黄油低速混合均匀，转高速打至手套膜
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打好的面团放在28度环境下发酵40分钟
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分割40克*20个，滚圆松弛20分钟
剩余的分割60克*3个
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包上15克红豆馅（豆沙馅和蜜红豆拌匀即可），收口处捏紧
60克的包25克红豆沙馅
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全部做好放入模具，放在发酵箱，温度33度湿度75%发酵至2倍大，大约40分钟
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发酵好的面团表面撒上高筋面粉
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放入200度（实际温度180度）提前预热的烤箱，风炉模式烘烤10分钟左右
普通烤箱上火150度下火190度烘烤10分钟左右
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出炉震一下，取出放在放凉架
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放凉后装袋
