日本红薯 | 中等大小1个 |
酱油(见贴士1) | 1-2大勺 |
蜂蜜(见贴士2) | 1-2大勺 |
【所用红薯品种】
用图中最左边的日本红薯最好吃,紫红色皮,白色芯(略淡黄),芯较干和瓷实,口感像栗子。这个名字是这边亚超的叫法,不确定国内是不是有别的名称(好像就是普通白薯?),如果有知道的同学可以在评论区留言。
其它两种我也试过,味道和口感逊色不少。因为含水量大的红薯不适合煮的方法。买时尽量选薯肉干的品种。
红薯选形状尽量上下粗细差不多的,这样切块后能保证同样的时间熟。避免选表皮有大疤痕的。
【切块】
用刷子洗干净皮,不去皮(防止煮时红薯变散),去掉两头(粗丝丝的纤维太多口感不好),直接切成食指一个半指节粗细的大块。
图里是煮熟后的样子,主要为了说明块的厚度。
【煮】
把红薯块放入锅中(铸铁锅和土锅尤佳),倒入清水。水不用完全没过红薯,如图差一点没过即可。再放酱油、蜂蜜(见贴士3),拌匀。
大火煮开(珐琅铸铁锅中火)后,转最小火煮15-20分钟(见贴士4),以筷子能轻松插入但又不会软到筷子一戳就散掉的程度。
红薯变软后关火,最好至少继续闷20-30分钟再吃。闷后的味道和刚煮熟的味道差异很大。
【浸泡入味】
最好闷到汤汁自然变凉,然后连汤汁一起放入保鲜盒过夜。第二天味道更好。
冷藏保存,3-4天吃完。
可以直接凉吃,肠胃不好的人用微波炉加热再吃。
带饭也挺方便的,带份米饭,再带1-2块红薯,主食里谷薯类就都有了。