🟠菠萝味卡士达酱 | (卡士达酱创新版) |
菠萝汁(鲜榨菠萝汁) | 200 ml(可替换成橙汁、柠檬汁、芒果泥,百香果汁) |
白砂糖 | 100-200克 |
鸡蛋 | 3个 |
蛋黄 | 2个 |
柠檬汁 | 20 ml |
无盐黄油 | 113 克 |
👉香草卡士达酱 | (传统版详见步骤二) |
🟠菠萝味卡士达酱
菠萝汁 ... 200 ml(菠萝榨汁后过滤)
白砂糖 ... 100-200克
鸡蛋 ... 3个
蛋黄 ... 2个
柠檬汁 ... 20 ml
无盐黄油 ... 113 克
1️⃣将菠萝汁200在锅中用中小火煮至颜色加深变浓稠,剩余约1/4汁水,+糖100和柠檬汁20,搅拌均匀,+鸡蛋3和蛋黄2,趁热立即搅匀。小火继续加热,并持续搅拌至糖完全融化。
2️⃣将黄油切小块,每次添加2-3块黄油,不断搅拌直至完全融化,然后再继续添加黄油。
3️⃣加入所有黄油后,再煮5-6分钟直至变稠。关火冷却,倒入瓶中,然后在冰箱中保存。
🔸Tips:
1、在这里可以将菠萝汁换成其他水果,比如橙汁、柠檬汁、芒果泥,百香果汁,但是要注意:过酸的水果一定要减少用量,水份较少的水果可以加入水打成果泥使用。
2、使用水果制作卡仕达酱时,因为水果会产生果胶,注意加热搅拌时要在变浓稠前,关火冷却。冷却后由于果胶的作用,会使卡仕达酱变浓稠。如果冷却后感觉卡仕达酱不够浓稠,可以再次小火加热搅拌。
🟠香草卡士达酱(传统版)
全脂牛奶 ... 300克
白砂糖 ... 60克
香草荚 ... 1/3 根(或几滴香草精)
玉米淀粉 ... 30克
蛋黄 ... 2个
1️⃣1/3牛奶、蛋黄与白砂糖搅拌均匀,打发至微微发白;玉米淀粉筛入,取出香草籽,快速搅拌均匀至无颗粒;
2️⃣将剩余牛奶倒入锅中,煮至70℃;慢慢倒入蛋黄面糊部分,不停搅拌。
3️⃣全部倒入锅中,继续小火加热,加热过程中持续搅拌,直到混合物变得很稠和布丁状迅速离火。
4️⃣将做好的卡仕达酱过筛,去除可能的结块,使其更顺滑。
5️⃣覆盖保鲜膜,使其完全冷却。放入冰箱冷藏备用,通常0~5℃可以保存2-3天。