酸奶提子蛋糕卷
8.5
综合评分
19
人做过这道菜
星岛梦影
用料
酸奶提子蛋糕卷的做法
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28×28烤盘摆入提子干
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蛋黄，酸奶，玉米油倒在一起
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搅拌均匀
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加入低筋粉混合均匀无颗粒状
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面糊要搅拌至无颗粒状
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白糖，柠檬汁加入到蛋白里中速打发（准备打发蛋白的时候把烤箱温度预热起来，上下火160℃）
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打发约2分钟，提起来有弯弯的尖勾就可以了
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取二分之一蛋白倒入面糊中，以视频的翻拌手法翻拌混合
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第一次倒入的蛋白翻拌好后再倒入另外二分之一翻拌以同样的翻拌手法翻拌均匀
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翻拌好的面糊状态
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面糊以Z字形倒入模具中，用刮刀擀平，震几下，震出小气泡（倒面糊时不要从中间倒入一坨面糊，提子会被挤向四周）
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烤箱上下火160℃，中层，烘烤20-23分钟左右（每个人的烤箱温度脾气不同，温度不是非常准确，自己看着适当调整）
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烤好出炉震一下，倒扣在网架上等凉透再揭开油纸
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卷起来静止定型半个小时
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定型好的样子
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因为有提子，用锋利的长刀片才能把提子切对半，切得漂亮，不然切到提子时提子就会掉出来
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装盒包装
小贴士
①有条件的可以先把鸡蛋放冰箱冷藏或冷冻到冰冷的状态，打发是可以稳定蛋白减少消泡，做出来的蛋糕更细腻
②烘烤要放在中层，烤出来的蛋糕卷面才不会焦黄
③倒入面糊时以Z字形来回倒糊到烤盘，再用刮刀刮平，不要从中间倒入全部面糊，不然提子会被挤出四周，卷起来提子不均匀分布，不好看
④酸奶是粘稠老酸奶，不是稀样酸奶哦
⑤烤出来震一下就倒扣放凉保湿水分，卷的时候不会开裂
⑥提子用免洗那种比较好，需要用水洗的提子要提前滤干水没有水滴
②烘烤要放在中层，烤出来的蛋糕卷面才不会焦黄
③倒入面糊时以Z字形来回倒糊到烤盘，再用刮刀刮平，不要从中间倒入全部面糊，不然提子会被挤出四周，卷起来提子不均匀分布，不好看
④酸奶是粘稠老酸奶，不是稀样酸奶哦
⑤烤出来震一下就倒扣放凉保湿水分，卷的时候不会开裂
⑥提子用免洗那种比较好，需要用水洗的提子要提前滤干水没有水滴
