软到下腰『咸香可口』椒盐土豆蒜蓉小吐司
8.2
综合评分
62
人做过这道菜
黑金皇后
❤️自用烘焙电器：
厨师机：乔立 7600/海氏 M6
烤箱：长帝大白鲸/长帝 S1/乔立Q7/ 海氏i7/海氏SP50/高比克80S
发酵箱：高比克F110S
❤️宜盾普/高比克/乔立/海氏/柏翠/大宇/长帝“🍑宝其见电”报暗号有团价
暗号：“云卷云舒”（暗号长期有效）
厨师机：乔立 7600/海氏 M6
烤箱：长帝大白鲸/长帝 S1/乔立Q7/ 海氏i7/海氏SP50/高比克80S
发酵箱：高比克F110S
❤️宜盾普/高比克/乔立/海氏/柏翠/大宇/长帝“🍑宝其见电”报暗号有团价
暗号：“云卷云舒”（暗号长期有效）
用料
| 主面团： | |
| 高筋粉 | 220克 |
| 糖 | 25克 |
| 鸡蛋液 | 30克 |
| 盐 | 2克 |
| 水 | 110克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 黄油 | 20克 |
| 干酵母 | 2.5克 |
| 内馅： | |
| 土豆泥 | 90克 |
| 香肠丁 | 20克 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 盐 | 0.6克 |
| 蒜蓉酱： | |
| 黄油 | 18克 |
| 蒜蓉 | 15克 |
| 盐 | 1克 |
| 葱花 | 18克 |
| 模具： | |
| 三能105克吐司盒 | 4个 |
软到下腰『咸香可口』椒盐土豆蒜蓉小吐司的做法
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制作内馅：将土豆蒸熟压成泥，再和香肠丁、黑胡椒、盐搅拌均匀待用。
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制作蒜蓉酱：软化的黄油和葱花、蒜蓉、盐搅拌均匀，装入裱花袋备用。
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将主面团除黄油以外的所有材料，放入厨师机，打至粗膜状态，加入黄油，继续打至完全扩展阶段，能拉出手套膜。
-
在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可。
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面团取出排气，平均分割成4份，揉圆松弛20分钟。
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取一个面团擀成6×25厘米的长方形，下半部分抹上内馅。
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上面的面片往下折叠，盖住内馅。
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用刮刀平均切成5条。
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朝一个方向扭麻花辫。
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从上往下卷起来，放入模具，在35-38度的环境下进行第二次发酵。
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发至模具9分满，刷鸡蛋液，挤上蒜蓉酱。
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烤箱提前预热，175度烘烤26分钟。
-
注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。
小贴士
1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分水，以防面团过湿。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。
