海苔面包卷（汤种法 柔软又拉丝）
9.1
综合评分
106
人做过这道菜
恬子tianzi
加了海苔粉的面包 味道出奇地好，很好吃的一款咸味面包，应小伙伴们要求，分享一下～
加了汤种的面包，口感更加松软，还可以轻松拉丝。同样因为汤种有较好的保水性，能减缓面包水分流失，可以延长面包的老化时间。
方子为一个28×28小金盘的量
鲜酵母跟干酵母的比例：
鲜3:干1
加了汤种的面包，口感更加松软，还可以轻松拉丝。同样因为汤种有较好的保水性，能减缓面包水分流失，可以延长面包的老化时间。
方子为一个28×28小金盘的量
鲜酵母跟干酵母的比例：
鲜3:干1
用料
海苔面包卷（汤种法 柔软又拉丝）的做法
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汤种做法：
1、水跟面粉先搅拌均匀
2、用最小火慢慢加热至65度左右，边加热边搅拌，没有温度计就看面糊的大概状态。
3、加热至糊状，刮刀翻拌有明显的纹路，面糊能轻松挂到刮刀上。
4、晾凉后冷藏过夜备用（急用可晾凉后使用）
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除黄油、盐、海苔粉以外，所有材料（包括汤种）揉至粗膜状态。
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加入海苔粉，盐跟黄油。（海苔粉如果是带有颗粒盐的，要把盐过筛掉，只取海苔碎部份，不然面包会太咸）
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低速揉至黄油吸收，再转高速揉出手套膜（破洞口呈光滑状）。
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整理一下，然后26-28度，湿度75%左右环境，醒发30分钟。
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醒发好的面团，分割成20份，每份约45克，收圆后松弛15分钟左右。
敲重点👇：
如果是夏天操作的，可以直接放冰箱冷藏松弛，建议分成两部分操作，每10个面团为一组，整型完就放入冷藏，再换另一组继续操作，这样到后面全部整型完成 面团发酵才会同步。
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松弛好的面团，擀成三角型，拍掉多余的气泡。
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翻面后从一边开始卷起
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接口朝下，卷好就放冰箱冷藏松弛（记得盖保鲜膜），再拿出另一组面团继续以上的操作，到全部卷完。
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取第一个卷好的面团，接口朝上，拍扁。
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擀成长三角型
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自上而下卷起
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卷多少圈无所谓，4-5圈都行，能均匀一点就好，先整型好的放冷藏。
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全部卷好后，依次放入烤盘，顺序是：先整型好的放中间两排，后整型的往左右两边一排排放过去，这样烤完才会均匀。
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33-35度 /湿度80%环境，发酵至两倍大，手指轻按会缓慢回弹。
发酵好的面团，表面刷牛奶 ，再用擀面杖的一头蘸下蛋液，粘上白芝麻再点到面团上。
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放入提前预热好的烤箱，中下层，上火165下火180，烘烤30分钟左右，上色满意可加盖锡纸，请根据自已烤箱脾气调整时间温度。
出炉趁热表面再刷一层牛奶
小贴士
1、请根据面粉吸水性调整面团干湿度，建议先预留15克液体做后期调整。
2、每个烤箱的温差不一样，模具的导热性也不同，方子给的时间温度只供参考，请按实际情况做调整。
2、每个烤箱的温差不一样，模具的导热性也不同，方子给的时间温度只供参考，请按实际情况做调整。
