紫薯酥饼--大包酥法
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人做过这道菜
Ava-Xie
家里两个娃都超爱吃紫薯馅，所以变着法儿吃。
烘烤时间200度20-25分钟
份量：32个
烘烤时间200度20-25分钟
份量：32个
用料
| 紫薯馅材料 | |
| 紫薯（去皮重量） | 800克 |
| 黄油 | 50克 |
| 细砂糖 | 120克 |
| 牛奶 | 200克 |
| 玉米油 | 60克 |
| 奶粉（没有可不放） | 25克 |
| 水油皮面团： | |
| 中筋面粉 | 300克 |
| 猪油 | 105克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 水 | 120克 |
| 油酥面团： | |
| 低筋面粉 | 220克 |
| 猪油 | 120克 |
| 表面装饰 | |
| 蛋黄（我用的是土鸡蛋，比较小） | 2个 |
| 黑芝麻 | 适量 |
紫薯酥饼--大包酥法的做法
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首先制作紫薯馅：
紫薯洗净去皮切小块，上火15分钟左右就可蒸熟，用筷子轻意插进去，就表示熟透了。
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取出紫薯放保鲜袋用擀面杖压成泥，平底锅放入黄油，小火至黄油融化，倒入上一步打好的紫薯泥，小火，一直翻炒至黄油全部吸收。再加入牛奶和糖，再从锅边再倒入玉米油继续炒至玉米油全部吸收，可以多炒一会，让水份干些，好塑形些。然后加入奶粉，翻炒均匀，直到炒到紫薯馅不粘铲子就好了。
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分成约25克每个。（蒸紫薯最好多蒸些，因为边炒边会往嘴里送，因为光吃馅就好好吃。）
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制作水油皮：
将中筋面粉，猪油，细砂糖，放入厨师机混合搅拌至面团光滑（出薄膜状态，这样擀面皮的时候不容易破皮），盖保鲜袋醒约30分钟备用。
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制作油酥：
将低筋面粉，猪油，用手混合搅拌均匀至软硬度跟油皮一致。
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把酥皮包入油皮中，像包包子一样。然后盖保鲜膜松弛15分钟待用。（如果操作台面小，最好分别均分成两分来制作，或者减一半的量来做。）
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面板上喷水，放上保鲜膜，这样防粘。
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松弛好的酥皮团稍稍整形成细长椭圆形，然后两边上下擀开一些成一个长方形的酥皮片。
均匀的擀开酥皮面片，尽量往长的方向擀开，不要往宽的方向擀。
最终擀成长方形酥皮片。
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擀成大薄片以后再卷成一长条。
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等分切成32份，全部切割完后盖保鲜膜防风干，并松弛约10来分钟。
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取一个酥皮略搓长两头切割面对折（切面亲在一起），并用手压扁擀开放上紫薯馅料，像包包子一样包起来。
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然后整成球形或压扁成饼形都可以，我家娃喜欢饼形，所以一直做成饼形。
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所有依次包好。表面刷上蛋黄液，在上面再洒点黑芝麻。并用割刀割上三刀。
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放入预热好上下火200℃的烤箱，烘烤约20分钟，直到面团两面呈金黄色即可出炉。
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是不是很诱人啊
小贴士
*每家烤箱脾气不一，请根据自家烤箱情况调整烘烤温度和时间。
*紫薯酥冷却后也可直接食用，密封常温保存，可保存一周左右。
*做太多怕吃不完，可放冰箱冷冻，吃前提前拿出来回温，然后不用预热烤箱，180度烤5~8分钟就可。
*紫薯酥冷却后也可直接食用，密封常温保存，可保存一周左右。
*做太多怕吃不完，可放冰箱冷冻，吃前提前拿出来回温，然后不用预热烤箱，180度烤5~8分钟就可。
