春日桃花彩绘蛋糕卷
8.5
综合评分
22
人做过这道菜
燕舞莺霏
用料
| 一、蛋糕体 | |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 低筋面粉 | 85克 |
| 玉米油 | 70克 |
| 牛奶 | 75克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 红曲米粉 | 0.5克 |
| 可可粉 | 0.5克 |
| 菠菜粉 | 0.5克 |
| 蝶豆花粉 | 1克 |
| 二、夹馅 | |
| 淡奶油 | 150克 |
| 细砂糖 | 10克 |
春日桃花彩绘蛋糕卷的做法
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准备好所需食材。
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红曲粉、菠菜粉、可可粉、蝶豆花粉分别用少量温开水化开备用。裱花袋套入杯中待用。烤箱120度预热。蛋清蛋黄分离备用。
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牛奶和玉米油混合拌匀至乳化。
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筛入低筋面粉，划z字拌匀。
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加入蛋黄。
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继续混合均匀备用。
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蛋清中加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至提起打蛋头蛋白霜呈大弯钩状态。
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取三分之一蛋白霜到蛋黄糊，翻拌均匀。
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再倒入剩余的蛋白霜碗中。
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翻拌均匀，用刮刀整理蛋糕糊。
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分别舀一勺蛋糊（大约10克）到菠菜糊、红曲粉糊和可可糊中，拌匀，分别装入裱花袋。
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剩余的蛋糕糊分出约三分之一，加入蝶豆花糊，拌匀。
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装入裱花袋。
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烤盘中放入桃花打印纸，盖上硅胶垫或油布，用可可蛋糕糊描画出轮廓。
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再用菠菜蛋糕糊描出叶子，红曲粉蛋糕糊填充桃花。
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画完后取出打印纸，放入预热好的烤箱中，烤1-2分钟定型。
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出炉放到晾架上。
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挤上蝶豆花蛋糕糊，轻震模具，再挤上原色蛋糕糊，轻震出气泡。
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再次送入烤箱中，120度，烤35分钟（低温慢烤，防止上色）。
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烘烤结束，出炉放到晾架上散热，盖上油纸，把蛋糕片倒扣到油纸上。
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用笔蘸少许红曲粉糊，给桃花上色，增加花朵的层次感。
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淡奶油加细砂糖，用电动打蛋器打发至硬性。
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把奶油抹在蛋糕片上，注意底下图案保持横向。
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借助擀面杖卷起。放入冰箱冷藏一小时定型，即可切块享用。
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成品美美的。
小贴士
作过程中动作要轻盈和快速，以免蛋糊消泡。
