青团｜艾草版
7.2
综合评分
27
人做过这道菜
燕舞莺霏
每年这个时候，看到乡间路边的艾草，总要摘一些回家做青团！
此方成品出20个青团。
此方成品出20个青团。
用料
| 一、面团 | |
| 糯米粉 | 300克 |
| 温水 | 150克 |
| 澄粉（小麦淀粉） | 90克 |
| 艾草 | 150克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 二、馅料 | |
| 豆干丁 | 80克 |
| 泡发香菇丁 | 40克 |
| 胡萝卜丁 | 70克 |
| 春笋丁 | 170克 |
| 肉丁 | 220克 |
| 雪菜 | 130克 |
| 勾芡粉 | 20克 |
| 油 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 糖 | 少许 |
青团｜艾草版的做法
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先来炒馅。 准备好材料；
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勾芡粉与水1:1的比例调好，备用
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锅烧热，倒适量油，放入肉丁翻炒至肉变色，倒入胡萝卜丁、笋丁、香菇丁继续翻炒，再倒入豆干丁和雪菜翻炒片刻，加入适量盐、蚝油、生抽和少许糖翻炒，加入300克水，煮6分钟后倒入勾芡粉水，拌匀，关火。
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炒熟的馅盛出，晾凉备用。
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整理艾草，只取叶子
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把艾叶洗干净，准备一盆凉开水备用
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锅中倒入适量水，烧开，加入1克小苏打，放入艾草，变色煮开1-2分钟，捞出，放入凉开水中过凉。
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用料理机打成细泥，越细越好（如果搅不动，可以适当加点凉开水）。
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用细网筛过滤汁水和泥，艾草泥尽量控干水分，备用
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取120克过滤出来的艾草汁，把艾草汁加热至沸腾，沸腾立马关火，倒入90克澄粉搅拌均匀，再在澄粉水里倒入300克糯米粉和150克温水，一起混合揉成面团。有友友反应面团有点干，可以适当增加水。
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面团中分三次加入玉米油，每次揉至完全吸收后再倒下一次。
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揉成均匀的面团。
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把面团放入容器中，尽量摊薄一点，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个洞。冷水上锅蒸15-20分钟。
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蒸熟的糯米团加入过滤出来的艾草泥。
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待糯米面团稍凉后，戴上一次性手套，抹上一点食用油，反复揉捏成青绿色糯米团（大约需要揉5分钟，加点油更容易揉匀）。
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揉好的糯米团分成20份，每份约40克。
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戴上手套，取一个面团，表面抹点油，擀成直径约11厘米的面片，包入30克馅料，像包包子一样包起来，收口捏紧。
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翻面，放在油纸上防粘。
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包好就可以直接开吃了，面皮已蒸熟过，艾草泥焯过水，馅也是熟的。
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表面刷上食用油，用保鲜膜包裹，可以缓解变硬，食用起来即方便又卫生。
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咸香软糯，一起做起来吧！
