法式经典｜可露丽
7.8
综合评分
8
人做过这道菜
燕舞莺霏
用料
法式经典｜可露丽的做法
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香草荚纵向切开，刮出里面的籽，把香草荚、香草籽、牛奶放入奶锅中，小火加热至沸腾，关火，盖上盖子，焖30分钟，让香草味融于牛奶中。
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全蛋、蛋黄、糖粉一起倒入盆中，搅拌均匀，筛入低筋面粉，搅拌均匀。
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分别加入朗姆酒和融化的黄油液搅拌均匀，再把焖好的香草牛奶分两次慢慢倒入面糊中，搅拌均匀后过筛，盖上保鲜膜，冰箱冷藏24-48小时，使面糊充分熟成。
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模具放入烤箱170度加热2分钟，取出模具，趁热均匀刷上黄油或蜜蜡，倒扣在网架上，沥出多余的黄油。
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冷藏熟成后的面糊搅拌均匀，倒入处理好的模具中，8-9分满。
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烤箱预热170度，中层或中下层，烘烤50分钟左右，转180度烘烤25分钟。
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烘烤至20分钟左右，面糊基本定型，受热膨胀出模具，这时戴上手套，取出烤盘，轻敲模具降温，让高出部分回缩后继续放入炉中烘烤。反复操作几次，成品底部不会出现白头现象。
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烘烤结束，外壳呈焦糖色，立即倒扣脱模，在晾架上散热。
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外壳脆
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内里嫩
