超好吃的玉米胡萝卜饺子馅
7.2
综合评分
15
人做过这道菜
不一样de嘟嘟
用君之的方子稍微改一下
用料
| 馅料: | |
| 猪肉(肥3:瘦7) | 200克 |
| 玉米 | 1根 |
| 胡萝卜 | 1小根 |
| 葱花 | 10克 |
| 蛋清 | 1个 |
| 姜末 | 5克 |
| 酱油 | 5克 |
| 芝麻油 | 5克 |
| 蚝油 | 8克 |
| 料酒 | 3克 |
| 盐 | 3克 |
| 老抽 | 1克 |
| 砂糖 | 5－8克 |
| 白胡椒粉 | 适量(0.6克左右) |
| 玉米淀粉 | 8克 |
| 饺子皮: | |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 盐 | 1克 |
| 水 | 85克 |
超好吃的玉米胡萝卜饺子馅的做法
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猪肉绞成肉末，胡萝卜切成小丁，玉米剥成粒。( 肉末可提前放入冷冻室冻一下，有助于后期搅拌上筋 )
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除玉米、胡萝卜、葱花、蛋清以外的调味料加入肉末中，用筷子或勺子顺着同一个方向快速搅拌
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加入蛋清，同一个方向搅拌到蛋清完全和肉混合。(如果想让肉馅口感更劲道，可用厨师机换上搅拌桨后调10档快速搅拌上筋）
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加入玉米粒，胡萝卜丁，葱花，同样顺着一个方向搅拌均匀，用保鲜膜包好备用
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接下来制作饺子皮，把饺子皮的所有材料放入盆中 ( 注意❗注意❗注意❗水不要一次性全部加进去，预留一点，根据面粉吸水性加减水量。) 用筷子搅成棉絮状，用手揉光滑，一次揉不光滑就醒10分钟再揉，这样两次就揉光滑了，也不粘手。最后可以擀皮包了，如果做蒸饺/煎饺，皮就要尽量擀薄一点哦！如果做水饺，皮可以厚一点。
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我是用厨师机做饺子皮的，省力气。做法:把饺子皮的所有材料放入搅拌盆中。用2档搅拌到没有干粉状，转1档5分钟左右揉成光滑团，最终面团不能太湿哦！
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取部分面团，揉成光滑面团，用擀面杖擀成长条状，在面团上撒上一层薄薄的干面粉，然后压面器调最大档，厨师机调1档，开始擀压，直到面皮表面光滑。再将压面器降低一个档位，继续擀压。如此反复，从压面器的最大档调至最小档，可做蒸饺/煎饺皮。如果做水饺，最后档位调到3档
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然后用圆形切模压出饺子皮，取出一张饺子皮，在上面放上肉馅包即可 ( 如果不粘，可在边缘涂抹少许清水，有助粘合）
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把包好的饺子放在蒸笼上，水开后调中大火，蒸15分钟即可。
