伯爵茶焦糖咸奶油裸蛋糕
7.8
综合评分
9
人做过这道菜
芝gi芝
甜中带咸 一层一层夹杂着多重风味！
‼️请注意焦糖熬不到位会很甜 只有熬到位（深褐色！）甜感才能低、焦糖香味又足！
‼️请注意焦糖熬不到位会很甜 只有熬到位（深褐色！）甜感才能低、焦糖香味又足！
用料
| 伯爵茶戚风： | |
| 牛奶 | 95g |
| 伯爵茶包 | 4包 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 玉米油 | 35g |
| 低筋面粉 | 60g |
| 砂糖 | 55g |
| 伯爵茶焦糖咸奶油： | |
| 伯爵茶包 | 5包 |
| 淡奶油A | 400g |
| 砂糖 | 65g |
| 水 | 22g |
| 淡奶油B | 73g |
| 盐 | 2g |
伯爵茶焦糖咸奶油裸蛋糕的做法
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伯爵茶戚风：将鸡蛋分离出蛋黄和蛋白 伯爵茶包撕开倒入牛奶锅中 加入牛奶 加热至微微沸腾关火 静置10分钟
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过滤取出45g伯爵牛奶 再把伯爵茶叶捞出放入
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加入玉米油 充分搅拌乳化 筛入低筋面粉混合均匀 再加入蛋黄混合
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砂糖分3次加入蛋白中打发至硬性发泡
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分两次与蛋黄糊翻拌均匀
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倒入6寸加高戚风模里 震模消除大气泡
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送入已预热150度烤箱烤50分钟 出炉倒扣凉却
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伯爵茶焦糖咸奶油：提前一晚准备：将伯爵茶包和400g淡奶油煮至沸腾后关火 盖上锅盖焖15分钟
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挤压茶包尽可能的让茶包里的茶味挤出来 过滤出300g奶油 凉却包保鲜膜放冰箱冷藏一夜
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砂糖+水小火加热熬至深褐色焦糖 同时另将73g淡奶油加热至80度左右
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离火将淡奶油倒入焦糖里搅拌 待凉却
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戚风脱模 切割3片
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冷藏后的伯爵奶油+盐打发至6分发 ➕焦糖酱继续打发至坚挺
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裱花袋装上裱花嘴 填入奶油（此裱花嘴为学厨WK9392）
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一层层挤上奶油 放上喜欢的水果
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最后加装饰尽快食用
