牛奶液种老面包（一次发酵）
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人做过这道菜
微笑zfy
比较省时间的一次发酵法。液种用了冷藏发酵。
用料
| （1）总面粉量300克用料 | |
| 牛奶液种用料 | |
| 高粉 | 60克 |
| 酵母 | 3克 |
| 牛奶加一个鸡蛋 | 150克 |
| 主面团用料 | |
| 高粉 | 240克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 糖 | 60克（不喜甜30克） |
| 盐 | 3克 |
| 水 | 66克（预留10~20克酌情添加） |
| 黄油 | 48克（少油可放30克） |
| （2）总面粉量500用料 | |
| 牛奶液种 | |
| 高粉 | 100克 |
| 酵母 | 5克 |
| 牛奶个一个鸡蛋 | 250克 |
| 主面团 | |
| 高粉 | 400克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 糖 | 100克（不喜甜50） |
| 盐 | 5克 |
| 水 | 110克 |
| 黄油 | 80克（少油可放50克） |
牛奶液种老面包（一次发酵）的做法
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液种做法。纯牛奶加热到40度，混合干酵母加入鸡蛋和高筋粉混合均匀，30度醒发，40~60分钟。醒发好的液种里面有很多蜂窝状的气孔。我是隔夜冷藏发酵的
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把除黄油之外的所有材料倒入厨师机内，先慢速混合均匀，然后快速搅拌到7成筋，加入黄油，搅拌到完全扩展阶段，也就是能拉开手套膜状态整形。
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整形。先分割面团。我是300克面粉的总量。分割了12个每个50克左右。醒10来分钟。
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擀面成椭圆形。翻面
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卷起
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放入准备好的容器中。
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35度湿度80%一次醒发1~1.5个小时。
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醒发好的面包表面涂上牛奶，放入预热好的烤箱，180度18分钟。
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一次发酵也很柔软。
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看看很萱软
小贴士
看了抖音上的@做面包的Even的视频。做了感觉不错，留下方子备用。烤箱温度每一家情况不同自己斟酌。原方作者180度烤了25分钟。
