老式面包
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人做过这道菜
糖果麻麻小厨房
老面包🍞应该是80后都爱吃的一款面包吧，韧中带柔越嚼越香，尤其第二天回油以后发酵乳酸菌的风味更加。配方是30*40烤盘，每盘20个大概每个面团在75克～80克的样子。如果用28*28放盘系数是0.75左右差不多。自己可以算一下
用料
老式面包的做法
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除盐，黄油以外所有材料放入桶内
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为了控制面温准备了冰鸡蛋+冰块
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揉至无干粉状态加入盐转高速
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转高速
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打至6-7成筋膜，拉扯有韧劲破洞有锯齿状
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加入黄油先低速搅拌再转高速
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打至破洞无锯齿状，俗称手套膜即可
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整理成圆形醒面5分钟后开始分割
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为了操作方便我直接分割好搓成长条继续醒发（结束最后一个剂子准备整形）不用醒发太久
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搓成长条
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右娃左打结
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这样从后面掏过来
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翻过来两个接头捏紧
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最终样子，也可以做成麻花状
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整好形状以后，温度35度湿度75%发酵大概1个小时
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最终发酵好的状态
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表面刷蛋液，撒芝麻烤箱180度预热
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高比克80S风炉153度烘烤22分钟出炉
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出炉后撕开拉丝状态，柔软拉丝组织细腻
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小时候的味道，卖的特别火一款面包
小贴士
注意打面的时候用冰液体，控制面温，面温太高影响组织，发酵以及口感会变粗
