大鼓面包：不缩不塌、老化超慢

提前制作馅料备用：黑米馅：适量黑米加水，上蒸锅蒸熟，至有米粒颗粒感、没有完全软烂的状态；

取400g蒸好的黑米，不粘锅小火加热，加入50g黄油，炒化后分次加入20g幼砂糖；炒化后加入50g淡奶油，再加入20g炼乳，炒至收干；

芋泥馅：1000g芋头、20g紫薯洗净去皮，切块蒸熟；

用厨师机将蒸熟的芋头、紫薯打至顺滑；

用刮板在硅胶垫上研磨碾压馅料，至细腻无颗粒状态，封上保鲜膜，冷藏备用；

南瓜馅：500g贝贝南瓜削皮切块，蒸熟至保留些许纤维，不至于太软烂的状态；

不粘锅小火加热，在南瓜泥中加入50g黄油、20g幼砂糖、50g淡奶油，炒至浓稠、抱团，封上保鲜膜，冷藏备用；

红豆馅：提前制作红豆馅：红豆过水浸一夜，至膨胀而不破皮的状态；

第二天过滤掉红豆的水份，取1000g红豆，先在锅中干炒一下；再加入水，加入金砂糖，继续炒制；

加入砂糖、盐，炒至全熟时加入葡萄籽油；

继续炒至黏稠，收干水份即可，收好备用；

制作中种：高筋面粉、砂糖、酵母加入搅拌缸，先将干性材料混合均匀；

加水，搅拌至面团抱团，即可出缸；

在发酵箱中以温度28℃，湿度75%的条件，发酵2小时；

制作本种：除黄油外，全部材料和发酵好的中种一起加入搅拌缸；

搅拌至7分左右时，加入黄油；

搅拌至完全扩展阶段，即可出缸，测得面温为24—27℃；

面团在发酵箱中以温度28℃，湿度75%的条件，发酵30分钟，翻面松弛片刻；

基础发酵后，将面团分割为50g/个，收圆；

再在发酵箱中以温度28℃，湿度75%的条件，松弛15—20分钟；

面团轻拍按扁，包入30g馅料；

包好馅料的面团放于模具中，再在发酵箱中以温度28℃，湿度75%的条件，发酵40分钟；

发酵完成后，在面团表面进行装饰区分：黑米馅贴一朵浸过水的盐渍樱花瓣；芋泥馅撒少量黑芝麻；红豆馅撒少量白芝麻；南瓜放少许南瓜子；

最后以烤箱温度上火210℃，下火160℃烘烤约8分钟，烘烤时需在顶面加盖厚烤盘。

完成。

馅料饱满，面包体柔软。