黑森林蛋糕🎂（8寸）
女神Goddess
黑森林蛋糕融合了樱桃的酸，奶油的甜，巧克力的苦，樱桃酒的醇香～不仅在德国广受欢迎，在全世界也美名远扬。
🎂关于“黑森林蛋糕”名称的来源，还有第二种解释，因为蛋糕表面的黑巧克力碎屑容易让人们想起美丽的黑森林，所以叫它黑森林蛋糕。
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用料
| 可可戚风蛋糕胚（8寸） | |
| 鸡蛋 | 5个（蛋清210克，蛋黄90克） |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 可可粉 | 20克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 玉米油 | 45克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 柠檬汁 | 5克 |
| 香草精 | 几滴 |
| 酒渍车厘子🍒（提前一天腌） | |
| 车厘子 | 300克带核 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 柠檬汁 | 10克 |
| 白兰地/朗姆酒 | 30-50克 |
| 巧克力香缇奶油（提前一天做） | |
| 淡奶油 | 500克 |
| 黑巧克力 | 90克 |
| 细砂糖 | 35克左右 |
| 表面装饰 | |
| 车厘子 | 10个左右 |
| 黑巧克力碎屑 | 适量 |
黑森林蛋糕🎂（8寸）的做法
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💕提前一天准备酒渍车厘子：
车厘子🍒洗干净去蒂，切开去核。
放入锅里，加入细砂糖和柠檬汁。
直接开小火加热，不断翻炒让糖融化，车厘子🍒稍微出水即可，不需要煮烂。
关火，加入白兰地30克，搅匀。
放凉后密封起来，冰箱冷藏隔夜再用。
（如果不能喝酒，加入酒后再煮一会煮沸，酒精挥发后酒味就不浓了，不过煮的过程会损耗，酒可以加50克。）
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💕提前一天准备巧克力香缇奶油：
配方里的淡奶油先取100克出来（全部也可以），倒入小奶锅加热一下。不太烫时加入切碎的巧克力搅匀融化。这个混合物叫甘纳许。
倒入容器里彻底放凉后保鲜膜密封，冰箱冷藏12小时以上，再打发。
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💕接下来做可可戚风蛋糕胚🎂（也可以提前一天做）：
先分离蛋清和蛋黄，蛋清碗里保证干净无水无油，且一丢丢🤏蛋黄也不能混入，会打发不起来，分离后的蛋黄备用，蛋清密封放入冰箱冷藏备用。
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玉米油用微波炉高火叮1分钟叮热，明火加热也行。
过筛加入可可粉。
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搅拌至可可粉溶解，可可粉更容易和热油脂混合。
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接着加入热牛奶
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搅拌至完全乳化
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过筛加入低筋面粉
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蛋抽“Z”字手法混合至无干粉
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加入蛋黄
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同样“Z”字手法混合至浓稠顺滑，不稠不稀状态，滴落可保持2-3秒堆叠
蛋黄糊部分就做好了，密封放一旁备用。
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冰箱拿出蛋清，加入柠檬汁和香草精
⚠️同时预热烤箱
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蛋白打发可分三次加糖～
打发到出现大泡泡时加第一次糖
泡沫变小变细腻，加第二次糖
出现纹路，加第三次糖
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先高速后中低速打发，最后打发至干性发泡，提起打蛋器出现直立小尖钩
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接下来准备混合蛋白和蛋黄糊
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取1/3蛋白霜到蛋黄糊盆里
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蛋抽大致翻拌均匀，不要画圈哦，容易消泡
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拌匀后再倒回蛋白霜盆里
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这次刮刀要彻底翻拌均匀，盆底盆边等都要铲起来，同样不要画圈，用炒菜的手法
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距离台面30-40cm，倒入戚风阳极模具中，表面抹平晃平，轻震两下震出大气泡，小气泡可以牙签戳破。倒进来如果发现还有没混匀的也要再混合一下哈。
放入预热好的烤箱，柏翠k85pro，上下火150度，烤60分左右。最后20分钟开热风。
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具体根据自家烤箱情况和个人烘烤习惯来吧
另外，如果蛋糕开裂，那不是病，不许挑蛋糕的理，它都没嫌你笨
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出炉立刻震热气，立刻倒扣。
⚠️彻底放凉2小时以上再脱模，或隔夜脱模。
如果内心没凉透就脱模容易缩腰。
如图，脱模完成✅
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切成3片
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💕准备打发巧克力香缇奶油：
配方里剩的400克淡奶油加入细砂糖，打发到有纹路，加入提前一天混合好的甘纳许。
如果当时用的是全部淡奶油加巧克力🍫，那直接打发即可。
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一起打发到硬挺，夹心状态。它不容易打粗糙的，放心吧。
不用提前分出来抹面和裱花的，因为抹面有巧克力碎屑覆盖，即使粗糙也没关系。裱花就那几个，问题也不大。
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裱花转台上放蛋糕底托，蛋糕底托上抹点淡奶油
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正中间，放一片蛋糕胚贴合
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刷一层车厘子酒🍒
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抹刀抹一层巧克力奶油，摆上酒渍车厘子
⚠️⚠️注意，车厘子分成2份，2层夹心嘛，我这个图放的少了，因为当时脑子🧠在想事情，傻啦吧唧的想成了3份～
不过最后剩的车厘子我直接吃掉了，真是好吃死了…………
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表面再抹一层巧克力奶油，奶油要多出蛋糕一圈，等会好操作，不容易有空洞。
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上面再盖一片蛋糕胚，一定要对齐，上下左右都看清楚，调整好，轻轻压一下，压实。
⚠️对不齐的话蛋糕最后会塌哦～
再重复上面三个步骤～
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最后再盖一层蛋糕胚，同样全部对齐
再抹一层厚点的巧克力奶油
淡奶油同样多出蛋糕一圈，侧面一圈也抹上淡奶油
⚠️⚠️记得留一点等会裱花哈
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侧面用刮板刮大概抹平即可，表面也是。
我都没抹，用的橡皮刮刀😂
室温高的话可以放入冰箱先冷藏30分钟定型。
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💕提前切好的黑巧克力碎🍫
想要那种好看的刨花巧克力碎，可以把巧克力放碗里融化后再凝固，用硬的勺子🥄刮它，就是好看的刨花卷，因为需要刮的比较多，我又着急用，刮了一半放弃了，还是削这种吧。
可以抓一个家里的闲杂人提前一天帮你刮，也可以直接买哈～
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巧克力碎屑用你能想到的办法全部贴到蛋糕上，基本看不到淡奶油就好了。
我是一把一把撒的，最后把一圈压一压贴紧，刮板把掉的清理干净。
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做这种抹面技术不够，装饰来凑的蛋糕🎂，对新手来说不要太方便～
而且非常好看有逼格～
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剩的淡奶油装入裱花袋，表面裱花，再点缀上车厘子🍒
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完成啦✅，组装过程是不是很简单？
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迫不及待，切块来看看
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这一刀居然没切到很好看的车厘子切面🍒
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不管了，先吃吧，给你挖一口
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来，张嘴👄
这一口保准让你的大脑🧠释放多巴胺，产生美妙的感觉，像极了甜蜜的爱情😂
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它的口感是融合了酒渍樱桃的脆甜，巧克力🍫的苦，奶油的香浓，还有灵魂樱桃酒的醇香～
多重口感重合碰撞💥，很难不爱啊
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如同提拉米苏蛋糕，难怪流传至今，经典又让人难忘，因为它们实在太美妙了，吃一口就沦陷😍
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这么好吃的蛋糕，赶紧做起来吧，学会了在生日的时候做给你的那个ta吧，让他此生都记得这个好吃的味道来源于你😏
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快做起来吧，非常好吃，不做后悔
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😇期待大家的作业哦～
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切块，留给外甥的，他说了很多遍这个蛋糕真好吃😂
