两颗泡芙的空气芝士蛋糕来了!
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全球烘焙指南
两颗泡芙的空气芝士蛋糕来了!蛋糕分为四层，层次多，口感也丰富，最主要的是，你万万没想到泡芙和蛋糕还可以搭配在一起。
奥利奥口味:巧克力戚风蛋糕+法式酥皮泡芙+奥利奥冰淇淋➕ 香浓空气慕斯+奥利奥碎。巧克力的蛋糕松软又湿润，浓浓的奶酪芝士和奥利奥很搭，冰冰凉凉的时候吃起来咸咸甜甜又充满了奥利奥的香气。
跟奥利奥结合的蛋糕愿称之为甜品天花板，特别是热衷奥利奥的铁粉!不容错过，蛋糕表面被奥利奥饼干碎包裹的严严实实，切开里面层次丰富，有蓬松感的空气慕斯、奥利奥冰淇淋的法式泡芙和巧克力蛋糕胚，简直了，这样的神仙组合心，而且甜度非常适中，一点不腻，太绝了!
奥利奥口味:巧克力戚风蛋糕+法式酥皮泡芙+奥利奥冰淇淋➕ 香浓空气慕斯+奥利奥碎。巧克力的蛋糕松软又湿润，浓浓的奶酪芝士和奥利奥很搭，冰冰凉凉的时候吃起来咸咸甜甜又充满了奥利奥的香气。
跟奥利奥结合的蛋糕愿称之为甜品天花板，特别是热衷奥利奥的铁粉!不容错过，蛋糕表面被奥利奥饼干碎包裹的严严实实，切开里面层次丰富，有蓬松感的空气慕斯、奥利奥冰淇淋的法式泡芙和巧克力蛋糕胚，简直了，这样的神仙组合心，而且甜度非常适中，一点不腻，太绝了!
用料
| 巧克力戚风蛋糕胚 | |
| 蛋白 | 180g |
| 砂糖 | 53g |
| 盐 | 1g |
| 牛奶 | 53g |
| 植物油 | 46g |
| 蛋糕粉 | 53g |
| 可可粉 | 5g |
| 蛋黄 | 93g |
| 泡芙酥皮 | |
| 黄油 | 25g |
| 砂糖 | 25g |
| 蛋糕粉 | 25g |
| 泡芙体 | |
| 水 | 40g |
| 牛奶 | 40g |
| 黄油 | 35g |
| 盐 | 1.5g |
| 蛋糕粉 | 42g |
| 鸡蛋 | 70g |
| 奥利奥冰淇凌 | |
| 淡奶油 | 150g |
| 牛奶 | 70g |
| 砂糖 | 40g |
| 蛋黄 | 1个 |
| 奥利奥碎 | 适当 |
| 奶酪空气慕斯 | |
| 蛋黄 | 40g |
| 水 | 36g |
| 砂糖 | 45g |
| 吉利丁 | 5g |
| 马斯卡彭 | 120g |
| 淡奶油 | 260g |
两颗泡芙的空气芝士蛋糕来了!的做法
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牛奶植物油混合均匀
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加入过筛后的低筋粉和可可粉搅至无干粉颗粒。
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加入蛋黄搅匀待用
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蛋白和盐打冒大泡，加入三分之一的砂糖。
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冒小泡加入二分之一的砂糖。
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变细腻加入剩余的砂糖，打发至鸡尾状。
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打发后分次加入蛋黄糊部分搅匀。
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倒入垫油纸的烤盘，抹平，震盘。
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进炉烘烤上火180度，下火170度烘烤15分钟
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出炉后轻震一下，放凉待用。
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室温软化黄油和砂糖搅匀。
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加入蛋糕粉翻拌均匀成团。
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酥皮面团倒油纸上折叠起来，用擀面杖擀至0.1~0.2毫米厚，放冷冻定型。
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水，牛奶，砂糖，盐，黄油煮沸。
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加入蛋糕粉搅匀至抱团，锅底起薄膜，转厨师机搅打。
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搅打到温度降至手温，分次少量加入鸡蛋搅匀
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呈倒三角状即可。
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装裱花袋挤入垫高温垫的烤盘。
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根据泡芙大小选用切模刻出冷冻好的酥皮放到泡芙顶部。
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白巧克力隔水化开。风炉160烘烤20～25分钟。
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蛋黄，砂糖打发。
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牛奶煮微沸后离火。
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将热牛奶倒三分之一到蛋黄糊搅匀。
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回锅煮沸离火，降温。
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淡奶油打至5成发，微流动状态
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加入蛋黄糊搅匀。
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加入奥利奥碎搅匀，装裱花袋待用。
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蛋黄打发
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沙糖，水煮沸至118度。
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吉利丁放冷水泡软。
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倒入打发蛋黄搅匀，边倒边搅
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泡软吉利丁拧干水分，隔水化开，倒入蛋黄糊搅匀
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马斯卡彭搅顺滑。
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加入蛋黄糊搅匀。
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淡奶油打发（5成）。
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加入马斯卡彭蛋黄糊搅匀。
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泡芙部底部用筷子戳孔。
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挤入奥利奥冰淇淋。
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用5寸慕斯圈刻取一片巧克力蛋糕垫底。
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放两个挤入奥利奥冰淇淋的泡芙。
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再填入奶酪空气慕斯，冷冻2~4h冻定型。
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冷冻定型后脱模，整个面抹上奥利奥碎即可。
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成品
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