6寸加高戚风蛋糕 烫面法绵软细腻
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烫面可以有效防止面糊起筋，减少失败率，整体蛋糕体不论从外观还是口感来说还是不错的，组织比较细腻哈！
最近烤戚风好像特别爱用加高模具，做出来的奶油蛋糕也比较显个子哈！
喜欢的可以尝试一下！不明白可以微我哈！祝大家一次成功哦
【一】部分记得选用超大鸡蛋哈！
顺便记录一下自己的烘烤时间温度
6寸160/155烘烤45分钟!也可以160度40分钟
8寸160/150烘烤15分钟转160/155再次40分钟（低粉80玉米油60鸡蛋5个（65克～70克）牛奶70糖50-60（糖少易开裂）玉米淀粉6克
10寸125度烤25分钟转160/155再次45分钟（低粉140克，油110克，奶130克，糖100克，鸡蛋10个）
最近烤戚风好像特别爱用加高模具，做出来的奶油蛋糕也比较显个子哈！
喜欢的可以尝试一下！不明白可以微我哈！祝大家一次成功哦
【一】部分记得选用超大鸡蛋哈！
顺便记录一下自己的烘烤时间温度
6寸160/155烘烤45分钟!也可以160度40分钟
8寸160/150烘烤15分钟转160/155再次40分钟（低粉80玉米油60鸡蛋5个（65克～70克）牛奶70糖50-60（糖少易开裂）玉米淀粉6克
10寸125度烤25分钟转160/155再次45分钟（低粉140克，油110克，奶130克，糖100克，鸡蛋10个）
用料
| 口感轻盈【一】 | |
| 玉米油 | 30克 |
| 低粉 | 40克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 大鸡蛋 | 3个 |
| 糖 | 32克 |
| 玉米淀粉 | 6克 |
| 承重力强【二】 | |
| 玉米油 | 40克 |
| 低粉 | 50克 |
| 幼砂糖 | 40克 |
| 牛奶 | 45克 |
| 鸡蛋 | 4个（约58克/个） |
| 玉米淀粉 | 6克 |
6寸加高戚风蛋糕 烫面法绵软细腻的做法
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我建议大家从开始做的时候就预热烤箱
现在就预热哈
先把低粉称好
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糖（蛋白用）
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玉米油小火加热约70～80度
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加热好的油加入低粉中快速搅拌
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加牛奶搅匀，随便怎么搅快速搅拌
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三个蛋约217克，克数尽量220左右点
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加蛋黄搅拌均匀，随意搅
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滴落有明显不会马上消失的纹路这样的状态就对了
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蛋白分三次加糖打发
大气泡第一次加糖
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第二次加糖
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第三次加糖
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筛玉米淀粉转低速打发
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有明显纹路，提起打蛋头有Q弹的弯钩，且盆里的是竖起来也有一点弧度
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用蛋抽直接翻拌你会觉得更快更方便
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然后面糊倒入蛋白糊中翻拌
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继续用蛋抽翻拌再用硅胶铲整理均匀
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这里请用筷子左右划平也好搅平也好，不建议震气泡了，因为很多人不太会震导致空气从底部进入，烤出来出现凹底现象
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放入方形烤盘一起放入烤箱（小烤箱一定要放烤盘隔热的哈）
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上下火160度43-45分钟，你们也可以根据自己的烤过最成功的一次戚风蛋糕的时间温度来
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我一般晚上吃完饭就去烤，好了倒扣冷了袋子罩起来放冰箱冷藏保存
建议隔夜脱模
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脱模后可以根据上色弹性情况判断蛋糕是否满意，是否需要调整一下你下一次烘烤时间温度
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切开后组织真的好细腻
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抹面做蛋糕也没问题哈
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上面放了超多水果，巧克力，承重也是可以哒！
小贴士
除了蛋白要打好其它比较简单啦
