心动百香果凤梨奶油蛋糕(6寸)

8.4 综合评分
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或许是石破天惊,                                                    或许是小鹿碰撞,                                                    或许是冰消雪融,                                                    亦或许是恍然大悟,                                                那一刻,滋味妙不可言。                                            就好像望见一道彩虹,                                            你没有去思考它下一秒是否会属于你,               只是感动于这份忽然降临的美丽。                         百香果一出,谁与争锋!👑

用料  

百香果戚风
蛋白 125克
细砂糖a 36克
蛋黄 56克
细砂糖b 25克
百香果汁 40克
玉米油 46克
低粉 70克
百香果凝乳
百香果汁 80克
细砂糖 55克
黄油 35克
鸡蛋 2只
百香果香缇奶油
百香果凝乳 30克
淡奶油 160克
细砂糖 12克
夹馅用凤梨丁 适量
抹面奶油
淡奶油 140克
细砂糖 12克
裱花奶油
淡奶油 60克
细砂糖 5克
表面装饰
百香果 半个
凤梨 几片
迷迭香或百里香 几枝
可食用金箔 少许

心动百香果凤梨奶油蛋糕(6寸)的做法  

  1. 百香果挖出果肉后沥掉籽与果肉只取果汁

    心动百香果凤梨奶油蛋糕(6寸)的做法 步骤1
  2. 蛋黄加入砂糖b搅拌至颜色变浅略蓬松

    心动百香果凤梨奶油蛋糕(6寸)的做法 步骤2
  3. 倒入百香果汁和玉米油搅拌乳化

    心动百香果凤梨奶油蛋糕(6寸)的做法 步骤3
  4. 筛入低粉搅拌均匀

    心动百香果凤梨奶油蛋糕(6寸)的做法 步骤4
  5. 蛋白分三次加入砂糖a打发至小尖角

    心动百香果凤梨奶油蛋糕(6寸)的做法 步骤5
  6. 与蛋黄糊混合翻拌均匀

    心动百香果凤梨奶油蛋糕(6寸)的做法 步骤6
  7. 倒入模具入烤箱150度60分钟,出炉晾凉后脱模冷藏一夜备用。

    心动百香果凤梨奶油蛋糕(6寸)的做法 步骤7
  8. 👉🏾接着做百香果凝乳:将百香果汁、糖、黄油放入奶锅中煮至黄油融化,快沸腾状态时关火。

    心动百香果凤梨奶油蛋糕(6寸)的做法 步骤8
  9. 先把鸡蛋打散,再把奶锅里的百香果液边搅拌边冲入,少量多次加入搅拌,以免烫成蛋花。

    心动百香果凤梨奶油蛋糕(6寸)的做法 步骤9
  10. 再倒回奶锅中小火收汁,用蛋抽不停搅拌,最后用刮刀提起来是一小段一小段不连续的流动状态。

    心动百香果凤梨奶油蛋糕(6寸)的做法 步骤10
  11. 坐冰水降温后过筛,再贴面盖保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。凝乳成品约190克左右,冷藏后将会变得更加浓稠。                                                                  👉🏾关于保质期:冷藏两天用完,冷冻可以一个月,用前自然回温。

    心动百香果凤梨奶油蛋糕(6寸)的做法 步骤11
  12. 👉🏾第二天打发百香果香缇奶油:奶油加砂糖打至6分发后加入凝乳搅拌均匀,注意不要过度搅拌,凝乳的加入会使奶油质地像奶油霜一样厚重。

    心动百香果凤梨奶油蛋糕(6寸)的做法 步骤12
  13. 将冷藏的蛋糕切片

    心动百香果凤梨奶油蛋糕(6寸)的做法 步骤13
  14. 凤梨切丁取软质部分,不要硬芯以免影响口感。                                                                           👉🏾第一和第三片蛋糕上面分别抹上百香果香缇奶油,铺一层凤梨丁,再盖上一层奶油把水果丁压平。

    心动百香果凤梨奶油蛋糕(6寸)的做法 步骤14
  15. 第二片蛋糕上挤上一圈百香果凝乳,不要全部用完,留少许抹表面用。

    心动百香果凤梨奶油蛋糕(6寸)的做法 步骤15
  16. 打发抹面奶油进行抹面后,蛋糕四周随意挤上剩余的凝乳,然后用抹刀一气呵成刮出形状。                                👉🏾注意不要多抹,否则容易和奶油混色。

    心动百香果凤梨奶油蛋糕(6寸)的做法 步骤16
  17. 第一款表面装饰:百香果切片,凤梨切丁,再摆上几枝迷迭香就OK啦。

    心动百香果凤梨奶油蛋糕(6寸)的做法 步骤17
  18. 第二款表面装饰:打发裱花奶油挤出花形(花嘴SN7241),再插上凤梨薄片,最后用百里香和金箔进行点缀即可。

    心动百香果凤梨奶油蛋糕(6寸)的做法 步骤18
  19. 寻了半生的春天,一尝便是了。

    心动百香果凤梨奶油蛋糕(6寸)的做法 步骤19
  20. “第一口超级爽口,奶油因为加了百香果有了酸奶一般的口感,爽滑及清新,但是比酸奶更顺滑。夹了凤梨,甜甜的,但是没那么甜腻,也不涩嘴,酸甜可口的适中感觉,口感及养眼都超赞。👍”——我的蛋糕品鉴师给出了较高的评价😘

    心动百香果凤梨奶油蛋糕(6寸)的做法 步骤20

小贴士

1、方子适用6寸加高模,除以1.2可做普通模。型号:三能SN5142凸点深蛋糕模,规格:152*145*90毫米。
2、百香果选用表皮已变软、发皱的为佳,熟成度越高香味越浓郁越甜,用来做蛋糕口感也越好。
3、夹馅选用凤梨不要用菠萝,从口感上来说,凤梨的口感更香甜,菠萝或多或少都会带点酸味;从营养价值上来说,凤梨含有的营养成分要比菠萝高出2倍以上,汁水更多更甜,所以凤梨的价格也更高。

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心动百香果凤梨奶油蛋糕(6寸)的答疑

  • 叮叮噹123  6个月前  
    1
    百里香哪里能买到?
    作者回复 6个月前  
    万能的某宝
  • 增粉来  7个月前  
    1
    绿色的叶子叫什么名字
    作者回复 6个月前  
    百里香
  • Crystal Yee  9个月前  
    1
    大概多少个百香果啊
    作者回复 9个月前  
    五十几克/个中等个头的百香果一共用7~10个左右不等,个头有大小,按菜谱量称重即可。
  • Timelesss  昨天  
    0
    我想要个八寸的量,明天家人生日想做一个。
    作者回复 9小时前  
    翻倍量
  • 静水流深宝儿  10天前  
    0
    请问8寸的料怎么算?
    作者回复 8天前  
    翻倍量
  • 一米阳光Lingling  1个月前  
    0
    请问老师几分发的奶油适合抹面?
  • 阮晴  1个月前  
    0
    请问普通6寸烤多长时间?
    作者回复 1个月前  
    按你平常的时间和烤温来
  • 肉丸妈妈123  1个月前  
    0
    老师,请问十寸怎么换算呢?谢谢!
    作者回复 1个月前  
    点用料旁边的电子秤符号 直接进行自动换算
  • sunshine  3个月前  
    0
    用八寸的话 是不是都X2
    作者回复 3个月前  
    *1.8也行
  • 晓焙慢作  3个月前  
    0
    请问老师用的是哪个牌子的淡奶油?看起来颜色好白
    作者回复 3个月前  
    铁塔

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