广东菜心与手捏菜
5
人做过这道菜
艺术家妈妈
广东菜心口感脆嫩，风味独特，颇受大家欢迎，以白灼最为经典，其次可清炒或汤用。
但在江浙一带，广东菜心还有另一种手捏菜的形式出现在餐桌上。
手捏菜，顾名思义，以手捏的方式，将新鲜菜心变成新鲜咸菜，因腌渍时间短，不用担心亚硝酸盐的产生，但却能品尝到新鲜咸菜的风味，口味完全不同，感兴趣的朋友不妨一试。
但在江浙一带，广东菜心还有另一种手捏菜的形式出现在餐桌上。
手捏菜，顾名思义，以手捏的方式，将新鲜菜心变成新鲜咸菜，因腌渍时间短，不用担心亚硝酸盐的产生，但却能品尝到新鲜咸菜的风味，口味完全不同，感兴趣的朋友不妨一试。
用料
广东菜心与手捏菜的做法
-
广东菜心，以白灼最为经典
焯水，炒香蒜末，加水、蚝油、生抽等调味，少许淀粉水勾芡，淋上汤汁即可
-
菜心炒蘑菇
白蘑菇营养丰富、味道鲜美，加了白蘑菇的菜心比单纯的清炒菜心味道更胜一筹
-
看起来相似的二盘菜心炒蘑菇，因处理方法不同，口味完全不同，看完你就会明白
-
材料准备：一把菜心、6个白蘑菇
-
洗净沥干水分
-
蘑菇切片、菜心均匀切成1cm左右小段，喜欢辣的可加新鲜或干辣椒
-
将切碎的菜心入盆，切碎辣椒，加1勺盐（5克左右）
-
用手抓捏3分钟
-
腌制30分钟左右
也可晚上腌制次日凉拌，尤适合于炎炎夏日时食用，爽口脆嫩下饭
-
挤干水分备用
有人担心蔬菜的汁水挤干了，营养也丢失了，但从另一方面考虑草酸不也丢失了？偶尔换一下风味未尚不可
-
材料准备完成
-
起油锅，加入蘑菇翻炒
-
火不宜太大，慢慢炒出蘑菇的水分蘑菇的鲜味
-
加入手捏后的菜翻炒
-
加点蚝油或鸡精调味
-
翻炒均匀出锅
-
享用，家人说有饭店的味道
-
相比于清炒菜心常常是水水的，而手捏后炒的菜心几乎是干的，更脆嫩入味爽口，且多了一层新鲜咸菜的风味
小贴士
1、手捏过程已加盐，后续不再加盐。
2、手捏菜腌制时间很短，不用担心亚硝酸盐的生成。
3、从手捏菜炒蘑菇可演变成手捏菜炒青毛豆、手捏菜炒茭白等等，随意发挥。
3、手捏菜适合于广东菜心、青菜、小白菜等叶子菜的制作。
2、手捏菜腌制时间很短，不用担心亚硝酸盐的生成。
3、从手捏菜炒蘑菇可演变成手捏菜炒青毛豆、手捏菜炒茭白等等，随意发挥。
3、手捏菜适合于广东菜心、青菜、小白菜等叶子菜的制作。
