蛋卷肉
8.6
综合评分
78
人做过这道菜
艺术家妈妈
蛋卷肉是家乡的一道传统美食，过年过节、喜庆场面少不了它，三鲜面条里更是不可或缺！以前做出来的蛋卷肉切片时常常会破会松散，终于有一天在阿球师傅那里领会了要诀，分享给大家。
以下配方是一个蛋卷肉的用量，但由于做这道菜费时费精力，所以常常一次会多做上几卷。
以下配方是一个蛋卷肉的用量，但由于做这道菜费时费精力，所以常常一次会多做上几卷。
用料
蛋卷肉的做法
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准备好扎线、大约40公分见方的开水煮过干净的布、筷子（天然竹筷或木筷，别用深色油漆的筷子，蒸时可能会染色）
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这是4个蛋卷肉的肉馅，肉剁碎，先加蛋清搅拌，这样肉会比较鲜嫩，然后加适量蚝油、生抽、盐搅拌上劲（可以根据自己的口味喜好添加调味料如白胡椒粉、十三香等，老家做出来的蛋卷肉常常是淡淡的，吃时蘸点酱油醋料）
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用不沾锅，烙好蛋皮，一般2个鸭蛋烙一张蛋皮，选用鸭蛋而不选鸡蛋，是因为鸭蛋烙出来的蛋皮比鸡蛋更加有韧性且不易破
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烙蛋皮有小窍门，取一块肥肉，热锅时均匀擦试平锅底，擦出一层小油珠出来
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看见一层小油珠了吧！
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拿走肉，倒入蛋液，摇晃均匀（烙蛋皮过程中全程均应小火）
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自产的蕃薯淀粉
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用水将淀粉溶解（20克淀粉加30克水溶解）
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摊开蛋皮，涂上一层淀粉液
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蛋皮上均匀辅上一层肉馅，四周留出空边
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肉馅上再刷一层淀粉液
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空出一边，三边向内折叠，包裹肉馅
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卷起，尽量卷紧一点
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卷好，一般人做到这一步卷好蒸熟就完了！要想蛋卷更好少不了后续步骤
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卷好的蛋卷用湿布包裹
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用布包裹好的蛋卷
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用三到四根筷子紧贴蛋卷，像裹棕子一样用线扎紧（如果用粗细均匀的棒代替筷子，扎得越紧，造型会越漂亮）
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隔水蒸半小时
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蒸熟后冷却压实，案板上可放一桶水压
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拆除外包装
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切片，是不是美美的？这样的蛋卷肉无论怎么切都不会松散，火锅下面煮汤都不容易碎
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摆盘，冷热均可食用，撒点葱花淋上鸡汤味道更鲜美
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同样方法做出来的蛋卷肉切面形状都会有不同，主要与筷子裹住蛋卷时，筷子的数量分布以及扎紧的程度等有关，也可以压出你想要的图形
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切片后冰箱冷冻，下面条煮汤或火锅时放上几片，是不是很赞，色香味营养俱全
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蛋卷芋饺汤
小贴士
1、肉馅里加辅料我也试过，但别加太多，不然做出来的蛋卷切片时会破会松散！如加葱花蒸时间长了会变色哦！
2、做这道菜费时费精力，所以常常一次会做上几卷，切片冷冻保存，火锅下面条煮汤时放上几片，营养美味又养眼。
3、亲们在做的时候可以先把湿布摊在台面上，然后再把蛋皮放在湿布上，等蛋皮卷好后继续湿布卷。
2、做这道菜费时费精力，所以常常一次会做上几卷，切片冷冻保存，火锅下面条煮汤时放上几片，营养美味又养眼。
3、亲们在做的时候可以先把湿布摊在台面上，然后再把蛋皮放在湿布上，等蛋皮卷好后继续湿布卷。
