小黄鱼煎蛋
8.7
综合评分
9
人做过这道菜
艺术家妈妈
新鲜的小黄鱼肉质鲜嫩，价格实惠，深受大众欢迎。下厨房里搜一下小黄鱼做法，红烧、糖醋、油炸、干煎、清蒸、煮汤等应用尽有。鱼中有蛋、蛋中有鱼的煎蛋版小黄鱼似乎不多见，分享给大家。
用料
小黄鱼煎蛋的做法
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小黄鱼去鳞去鳃鳍去内脏，姜去皮，葱洗净
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姜切丝葱切段备用
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腌制小黄鱼方法一：可以直接用盐姜葱料酒腌制，腌制好密封冰箱冷藏。但这种方法对厨房小白来说常常会太咸或太淡且不均匀
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腌制小黄鱼方法二：将洗净的小黄鱼放入保鲜盒中，加凉开水淹没至小黄鱼，三条小黄鱼有点大，加了250克水
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然后加入6克盐、5克生抽、5克蚝油、10克料酒，以及切好的姜丝葱段、柠檬片（也可以用几滴醋代替）及拍碎的三瓣蒜，搅拌均匀，喜欢辣的可以放个辣椒，各位可以根据自己的喜好添加调味料，毕竟各地口味有很大不同，味精鸡精我已陶汰不用
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密封，冰箱冷藏保存过夜，这样腌制过的小黄鱼更入味且不腥
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取出小黄鱼控干水份备用
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取二个鸡蛋，加少许盐，10克葱打发均匀备用
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平底不粘锅，加油，放入小黄鱼煎，中火煎至金黄后改小火
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倒入蛋液，这时一定要小火，让蛋液慢慢凝固，一定要小火！不然表面蛋液还没凝固底下已经焦了
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待表面蛋液凝固后翻面，翻面是个技术活，直接用铲子翻面很容易蛋鱼分离破碎！而大厨只要一颠锅就成。无奈本人没有这个技能，只能把它小心平移到盘上，然后再倒扣平移到锅里再煎一会
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出锅，是不是美美的很完整很漂亮！蛋中有鱼，鱼中有蛋，色香味俱全的感觉
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倒扣后看看另一面，是不是也很漂亮
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如果黄鱼有点大，可以把鱼处理成这样做
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这种做法适合鱼刺少的鱼，小鲳魚也不错，期待大家的表现
小贴士
1、腌制小黄鱼：小黄鱼量的多少、容器的大小决定加水量与调味料量的多少，初学者可边加边搅拌边尝试咸淡。
2、平㡳锅最好要小的，因为蛋液是流动的，锅底大蛋饼就大，当然不影响口感！我用的是24公分的平底锅！一定要小火，翻面时一定要小心翼翼！除非你不讲究美观。
3、小黄鱼经这样处理后已无腥味，既然小黄鱼与鸡蛋有关，突然很想试试小黄鱼蒸蛋的感觉了，大家不妨一试。
2、平㡳锅最好要小的，因为蛋液是流动的，锅底大蛋饼就大，当然不影响口感！我用的是24公分的平底锅！一定要小火，翻面时一定要小心翼翼！除非你不讲究美观。
3、小黄鱼经这样处理后已无腥味，既然小黄鱼与鸡蛋有关，突然很想试试小黄鱼蒸蛋的感觉了，大家不妨一试。
