先将配方中的水倒入搅拌盆,加入新鲜酵母;
🔺第一次做的水量请预留,酌情增减。
📎备注:新鲜酵母:干酵母=3:1。
搅拌至酵母溶于水中;
这次用的是顶焙良品的吐司专用粉和全麦粉;
全麦粉是整粒研磨的细粉,口感非常细腻。
加入除黄油和盐以外的其他剩余所有材料;
📎备注:注意糖和酵母水隔开放。
面团揉至有延展性,可以拉出厚膜。
📎备注:博世厨师机1.5档2分钟将混合所有材料至均匀➡️2档6分钟,供参考。
加入盐和软化的黄油;
揉至可以拉出有韧性的薄膜。
📎备注:博世厨师机1.5档2分钟混合均匀➡️2档6分钟,供参考。
面团折叠滚圆放入碗里(碗里可抹点黄油防粘。)。
🔺面团出缸温度控制在27度以下。
入发酵箱,温度28℃ ,湿度75%~85%进行一次发酵。
面团发酵至约2.5倍,用手指擢面团呈漏斗形不回缩即可。
将面团分割成3等份;
折叠滚圆后盖保鲜膜松驰20分钟。
取一份面团,光面朝下,用手轻轻按压排气,用擀面杖从面团中间分别往上、下两端擀开排气,擀成厚薄均匀的椭圆形,用手将面团边缘的气泡拍扁;
将面团左右各向中间折叠1/3;
用擀面杖从中间分别往上、下两端擀;
擀至厚薄均匀约30cm的长舌状,下端边缘压薄;
从上往下卷起;
面团卷起约2.5圈;
将面团收口朝下,卷向同方向放入吐司盒;
放发酵箱第二次发酵:二发环境温度32℃ ~38 ℃(我选35 ℃),湿度75%~85%;
面团发酵至约9分满(面团顶部和吐司盒边缘距离约1cm)。
🔺面团发至八分满时开始200预热烤箱约10分钟,供参考。
入200度热好的烤箱,下层,转上火170度/下火190度烤约38分钟;表面上色后请加盖锡纸。
🔺备注:温度和时间仅供参考,请按实际情况调整。
吐司顶部上色后请加盖锡纸;
从烤箱取出,在桌上震一下后脱模,放网上晾凉。
吐司晾透后,宜切片并按每次需要的用量分别放密封袋里,入冰箱冷冻保存。
将面包片从冷冻室取出,表面喷水雾,入烤箱(或空气炸锅)约180度复烤约2~5分钟即可。
🔺备注:复烤温度和时间仅供参考,按面包大小和厚度调整。加热工具也可用其它工具代替,按需选择。
全麦面粉占总面粉量的20%,口感细腻柔软。
全麦吐司适合做早餐三明治,直接法更简单,喜欢就试试吧~