花鲢鱼头一分二，洗好装盘，把料酒、酱油、黄豆酱、盐涂抹鱼头的里外面，腌制一小时。
倒油入珐琅锅，均匀铺满整个底部，油五分热倒入葱姜蒜、洋葱爆香。
平铺老豆腐盖住锅底，摆上鱼头（鱼皮面朝外），剩下的调料汤浇在鱼身上，鱼头上再摆几根香葱后盖上锅盖。
中大火烧开，中火焖15分钟，起锅前撒上葱花和香菜。
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