在家就能吃到的鲜肉月饼 酥的直掉渣 （大包酥和小包酥版）

榨菜先泡好（去咸味）剁碎。猪肉糜中放入葱姜末、榨菜碎、白酒、花椒面、胡椒粉、盐、糖、盐、葱姜末、葱姜水、生抽、老抽、芝麻油，搅拌上劲。

分成20克一个的肉丸，放冰箱冷藏。包月饼时更方便。

制作水油皮，将面粉中间放入猪油、糖。

糖和猪油搅拌均匀后，分次倒入热水，将面粉与猪油混合，揉成光滑的面团。此操作要小心，别烫手。

静置30分钟。

制作油酥。将猪油和面粉混合，揉成面团。

静置半小时。

大包酥。水油皮擀成中间高，四周低的面皮，将油酥放中间，包裹起来。

包成一个大面团。

将面团擀成长方形的大面皮。

将面皮卷成卷，在边缘处蘸点水，压一下，以便更好地粘合。将面卷分割成等分面剂，每个30克左右。

小包酥。将水油皮和油酥按比例分割好，团成圆球。

水油皮擀成中间高四周低的面皮，油酥放中间。

将面团压扁，逐个擀成牛舌状，卷成卷。

再将第一个面卷压扁，逐个二次擀成牛舌状，卷成小卷。

取一个面剂，中间用一根手指压一下。

两边往中间合拢，整理成圆形。

将面剂擀成面皮。

馅料从冰箱取出，取一份包入面皮中。收口一定要紧，别露馅了。用手指稍微压一下，弄成饼状。

水油皮将油酥完全包裹起来，收好口，形成一个球形面团。

包馅后，生胚稍微压一下，盖章。

烤箱上管170度，下管180度，预热5分钟，烤制30分钟。这十分钟的状态。

20分钟的状态，香味散发出来了，满屋飘香。

30分钟，出炉，装盘。

来张截面图，一碰直掉渣。