馅料(10只) | 每个15克 |
熟花生(去皮) | 80克 |
白沙糖 | 20-25克 |
熟糯米粉(炒熟) | 10克 |
花生油 | 20克 |
橙皮丁(没有可不放) | 15g |
酥皮材料 | 每个25-26g |
低粉 | 130克 |
奶粉 | 10克 |
糖粉 | 35克 |
蛋液 | 25克 |
黄油 | 65克 |
工具 | |
花生模具 | l个 |
荷花模具 | 1个 |
制作馅料,将花生,糖,橙皮丁,放入小美锅,启动turbo键2秒,看一下颗粒是否比较粗,我是再加了1秒,可以了。出锅,加熟糯米粉,搅拌均匀,再加花生油,带上一次性手套,用手搅拌,搅拌到用手抓起来能成团,OK了。将揉好的馅料分剂,15g/个,备用。
制作酥皮,这个过程没有拍照,下次补上。1、将低粉加奶粉过筛。2、将软化的黄油加糖粉用刮刀搅拌均匀,分次加入蛋液,用蛋抽搅拌均匀,不要油水分离。(鸡蛋要常温)。3、加入粉类,带上一次性手套,用手搅拌均匀。4、揉成面团,包上保鲜膜,压扁放入冰箱冷藏15分钟。5、冷藏好的面团,如果过硬可以再搓揉一下,分剂,每个25g。6、每个小面团搓圆,用手做成碗形,放入馅料,虎口收口,先搓圆,再搓成长条,(长条的长度要小于模具)。在操作时可以用手粉防粘(低粉),放入花生模具中,轻轻按压。
预热烤箱上火190-200度,下火130度,入烤箱前喷点水雾。防止烘烤时开裂。中下层,烤15分钟左右,根据自己的烤箱而定。
烤时要时刻注意⚠️上色程度,不要过深。
比较完美。
花生模具。
荷花模具
这个量可做6个荷花酥,馅20g左右,皮40g左右。烤的时间大约20分钟。温度不变。
这个模具也很好看。
完美。