广式月饼
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人做过这道菜
拂晓后的风
记得上一次做月饼已经是五年前了，今年突然又心血来潮想做些月饼。记录下最近的月饼方子。
此方可做75克月饼20个，皮28克，馅47克。
上下火190°7分钟取出刷蛋液。转上下火170分钟，15分钟。（注意上色，盖锡纸。约3分钟后盖）
记录方子，自用。
此方可做75克月饼20个，皮28克，馅47克。
上下火190°7分钟取出刷蛋液。转上下火170分钟，15分钟。（注意上色，盖锡纸。约3分钟后盖）
记录方子，自用。
用料
| 饼皮 | |
| 中筋面粉（王后中式面点粉） | 291克 |
| 转化糖浆（金顺南 | 202克 |
| 花生油（调和油） | 86克 |
| 枧水 | 6.3克 |
| 馅料 | |
| 咸蛋黄 | 20个 |
| 馅料 | 750克 |
| 表面蛋液 | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 水 | 2克 |
| 转化糖浆 | 1滴 |
| 玉米淀粉 | 适量 |
广式月饼的做法
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将转化糖浆，枧水，调和油混合，用蛋抽搅匀至乳化状态。
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加面粉，用刮刀搅至看不到干粉（用硬刮刀比较好用）
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用保鲜膜包好，室温松弛两个小时
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松弛过程中包裹馅料，蛋黄+馅料＝47克。（我一般都是提前一天包好，上班族没时间）
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松弛时间到后，皮28，馅47包好。
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放玉米淀粉里滚一圈，揉去干粉，印模。
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预热烤箱
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表面喷一层雾水。不可多喷。进烤箱。
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烤7分钟后取出刷蛋液。薄薄的刷一层即可，不可多刷，影响纹路。
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继续烘烤，烤15分钟。烘烤3-4分钟的时候表面盖锡纸。
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时间到即可出炉冷却。
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冷了才能打包。
