五花腩 | 1000克-1200克 |
沙姜 | 1小块(也可以1茶匙沙姜粉) |
红葱头 | 10克(如果用洋葱则20克) |
蒜头 | 2瓣 |
盐 | 2茶匙 |
糖 | 120克 |
生抽 | 120克 |
柱侯酱 | 1茶匙 |
蚝油 | 1汤匙 |
芝麻酱 | 1汤匙 |
鸡精(鸡粉) | 1茶匙 |
五香粉 | 1/4茶匙 |
玫瑰露酒 | 1茶匙 |
白酒 | 1茶匙 |
蜂蜜 | 3汤匙 |
小苏打 | 1/4茶匙 |
红曲米粉 | 2汤匙 |
以下是烤肉时刷的糖水: | |
麦芽糖(或蜂蜜) | 2汤匙 |
温水 | 2汤匙 |
盐 | 1/4茶匙 |
五花肉去皮,买的时候让摊主去皮,不然自己很难去得好看,把肉放水里,泡出血水,换几次水,用手挤一挤
用厨房纸吸干水分,一定要干,否则不利于吸收腌料,为了更入味,可以用叉子在肉上多戳几下,不戳也没有关系
洋葱或红葱头切末
蒜头切末
把所有腌料(不含用于刷肉的麦芽糖水),红葱头,蒜头搅拌均匀
把肉对切成两半(我忘了切,只能烤前再切,那么切面烤出来就不那么好看了)放入密实袋,倒入调好的酱料,放入冰箱冷藏至少8小时,但不要超过24小时,腌太长时间肉质会硬,不时翻动一下袋子让肉均匀吸收腌料。烤肉前提前拿出回温,或者像我一样用微波炉最低功率回温。
把肉表面的葱蒜粒拿掉,腌汁不要倒掉,可以烧开做酱汁。
烤箱预热至220度
肉放在架子上,架子下面再放烤盘,烤盘里放水,这样油滴下来就不会冒烟
单面烤15分钟,翻面,再烤10分钟(我是一次设置25分钟中间直接翻面)
烤肉的同时,准备麦芽糖水,麦芽糖也可以用蜂蜜代替(2汤匙麦芽糖+2汤匙温水+1/4茶匙盐调匀)
两面都烤完后,拿出来刷麦芽糖水,肉的每一面都要刷到
烤箱设置到150度,再烤10分钟
取出,稍放凉切片
用过的腌肉料不要倒掉,可以烧开做成酱汁,稍微淋一点在叉烧上
玫瑰露酒是叉烧腌汁不可缺少的调料,我买的是这一种,香味很好。白酒可以随便什么品牌。