*陈皮泡软、挂囊。*鸭洗净、控水。*锅干烧1分钟左右,转中小火将皮向下放进去煎,出油后转动鸭子慢慢煎到金黄色,肉那面也煎一会儿,脖子和爪子也煎一下,煎好后夹起备用。*倒掉油,洗净锅抹干。
*开火倒油进锅,放入姜片和陈皮炒几下,再放入鸭子。*加入料酒、酱油、水和冰糖,水开后转中小火盖上盖子焖,十几分钟翻动一次。
*四十分钟后可以试味,味道不够可以适量加点蚝油。*转小火继续焖,这时候看紧点,用筷子插入鸭子最厚的腿部没有液体流出就已经熟了,全程焖50~60分钟才能入味!
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