紫薯酸奶吐司
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小啦M
最近超爱做紫薯吐司，由于用了玉米油，所以加了大量酸奶和部分老面，成品居然可以比用黄油还要绵软😁huichang满意。
用料
| 老面 | |
| 高筋面粉 | 120克 |
| 紫薯粉 | 5克 |
| 牛奶 | 90克 |
| 鲜酵母 | 4克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 400克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 紫薯粉 | 15克 |
| 原味酸奶 | 300克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 海盐 | 5克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 鲜酵母 | 12克 |
紫薯酸奶吐司的做法
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老面需要提前一天准备，所有食材混合后常温发酵1小时，然后放冰箱冷藏24小时左右。
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主面团食材和老面一起放入搅拌缸，厨师机开低档混合后，换成中高档将面团揉出手套膜，玉米油在混合面团时分两次加入更容易出膜。
盆底喷油放入面团，盖上保鲜膜，常温发酵至2-2.5倍大。
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取出面团拍扁，平分成6份，滚圆后加盖静置15-20分钟。
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擀成椭圆形，拍去边缘小泡。
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翻面卷成筒状，加盖松弛15分钟。
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收口朝下擀成长牛舌，依然是翻面卷成筒状。
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收口朝下、同方向放入吐司盒。
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烤箱开启二次发酵模式，放入半盘常温水，夏天发酵温度35度，冬天可调高到37度发酵至8分满。
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提前预热烤箱190度；
吐司盒放入烤箱中下层，开始烘烤的时候上层温度降到160度，低糖吐司盒烘烤时间37分钟左右，普通吐司盒适当延长3-5分钟。
小贴士
用了玉米油的面团爆发力没有黄油的强，所以加盖吐司二发必须8分满 ，不加盖9分满才可以。
酸奶品牌不同质地也不一样，所以揉面的时候预留一小部分比较靠谱。
酸奶品牌不同质地也不一样，所以揉面的时候预留一小部分比较靠谱。
