江南名典-水晶虾仁
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食习生TastySense
水晶虾仁是一道传统名菜，属于沪菜。曾被评为“上海第一名菜”。奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。清炒虾仁极少的配料，鲜明透亮，而且软中带脆。配合上海特有的康乐醋做蘸水，味道更赞。
用料
江南名典-水晶虾仁的做法
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准备食材及配料，计量看用料明细。
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虾仁腌制：冷冻虾仁冷水解冻清洗干净，从背部划开，加一勺料酒、1/3胡椒粉、半勺康乐醋、1/3盐抓匀，倒去多余水分，再加一勺红薯淀粉抓匀。
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起锅料汁：1/4勺土豆淀粉、半勺康乐醋、1/3白糖、1/3味精，1/5勺盐（一丢丢），五勺清水调匀备用
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起锅烧开水，水中加一勺植物油，水开后转小火放入腌制好的虾仁，不要动它，再转中火，再次沸腾30秒盛出虾仁。
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开过背的虾仁，开水烫过后卷曲，很好看。
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另起锅，放少许油，倒入虾仁翻炒几下（中火）
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最后加入五勺料汁勾芡，快速翻炒起锅装盘。
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成品晶莹剔透，嫩滑Q弹，上桌就是一道硬菜。
小贴士
冷冻虾仁一般都含有盐分，所以一定少加盐，另外冷冻虾仁小苏打处理过，用起来更省事啦。
