【0680】白水牛腱 <302小厨房>
8.1
综合评分
18
人做过这道菜
302小厨房
这个方法可以用于任何部位的牛肉，牛腱子相对而言弹性更好而且切片后更漂亮。
对于新鲜的牛肉而言，不需要过多的去腥步骤，香料的加入只是为了使肉香更丰富，但是主要吃的还是牛肉本身的特有香气，所以不建议加入味道更大的香料。
这次买的牛腱子是48元/斤，好像有点贵了~~~
对于新鲜的牛肉而言，不需要过多的去腥步骤，香料的加入只是为了使肉香更丰富，但是主要吃的还是牛肉本身的特有香气，所以不建议加入味道更大的香料。
这次买的牛腱子是48元/斤，好像有点贵了~~~
用料
【0680】白水牛腱 <302小厨房>的做法
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原料图
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牛腱子冷水下锅（水一定要足）
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烧开后去除血沫
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之后就可以放入所有香料了，中火煮60min~90min
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可以像我这样改个烘焙纸，或者半盖锅盖防止水分过多的蒸发
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用筷子能穿透且不再有血水渗出即可（根据牛腱子的大小可以调整煮制时间，并不一定要1.5h）
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取出，放入塑料袋中放入冰箱冷藏过夜，这样肉质会收紧，口感更好且更容易切薄片
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冷藏完毕后直接切薄片就可以，越薄越好，吃起来不干柴且越嚼越香
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牛腱子的优点之一，好看！
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下面提供一种蘸料配方，大家也可以按照自己的口味做其他的蘸料，比如辣椒干碟、韭菜花等等
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把生抽、米醋、藤椒油、白糖、沙姜碎、辣椒圈混合均匀即可，可以兑一些饮用水稀释一下
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很好的一道凉菜，就是有点贵！
小贴士
1，牛大腱子、小腱子都可以，甚至牛腩也可以，尽量选用包含筋或者肥油的区域，这样口感更丰富；
2，每个部位牛肉熟成时间不同，用筷子叉的方法最实用；
3，一定要整块煮，不要提前切成小块。也不要煮的太软烂，口感会变差。
2，每个部位牛肉熟成时间不同，用筷子叉的方法最实用；
3，一定要整块煮，不要提前切成小块。也不要煮的太软烂，口感会变差。
