大蒜烧鳝鱼
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人做过这道菜
Tinas-Canteen
七夕节给家人做了烧鳝鱼～看似简单的家常菜，却有很多小细节，很多朋友对这道菜感兴趣，于是写篇菜谱具体讲一下，按照此法烹饪，一定是绝绝子的，我保证！
用料
| 黄鳝 | 600克(生) |
| 黄瓜 | 1根 |
| 蒜 | 15-20瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 泡辣椒 | 2根(长) |
| 泡姜 | 1小块 |
| 大葱 | 1根 |
| 小葱 | 3根 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 香叶 | 1片 |
| 二荆条青椒 | 6根 |
| 干辣椒 | 4个 |
| 青红干花椒 | 少许 |
| 高度白酒 | 少许 |
| 啤酒 | 1听 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 醋 | 2勺 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 白糖 | 少许 |
| 藤椒油 | 少许 |
| 郫县豆瓣 | 1.5勺 |
大蒜烧鳝鱼的做法
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准备材料，干花椒忘了入镜。
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鳝鱼让摊主去头去骨后，自己再用剪刀修剪一下。用清水多清洗几次后沥水，加盐揉搓，再清洗，反复几次洗去悬液。
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洗净沥水，加入葱节姜片、少许盐、几滴高度白酒腌制10～15分钟。
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起油锅，多点油。冷油下大蒜，油温七成热再下鳝鱼(腌制时的葱姜丢弃)，鳝鱼变色后立即沥油盛出，时间基本在一分钟内。
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将就油烧热，加入泡椒泡姜、姜葱、干辣椒干花椒、香料炒香。
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加入豆瓣酱炒出红油
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加入鳝鱼
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倒入一听啤酒，如果没有啤酒就倒入开水。用了啤酒就不倒开水了。再放入黄瓜条。
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煮沸后盖上锅盖煮三分钟，然后调味，尝尝咸淡，放生抽2勺、老抽1勺、醋1勺、白胡椒粉少许、白糖20颗。倒入青椒，再煮2分钟。
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关火，放小葱节、倒1勺藤椒油。
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美味即成，干净卫生又特别好吃😋不好吃来找我。
