小炒牛肉丝
7.9
综合评分
282
人做过这道菜
Tinas-Canteen
怎么样才能炒出嫩嫩的牛肉丝呢？曾经自己炒牛肉丝也是干柴，所以请教了一下菜市场的卖肉大叔，原来在于肉丝下锅时的油温。
用料
小炒牛肉丝的做法
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姜切丝，蒜切片，青椒、大葱白切马耳朵状。
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干红辣椒切丝去籽后泡开水十分钟，沥水捞出。
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牛里脊肉切细丝，加入几颗白糖、2勺酱油、少许白胡椒粉、1勺料酒、3勺淀粉、适量生菜籽油抓匀，如果干可以加一点点清水。
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抓捏到图上这种状态，腌制30分钟。
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热锅烧油，油比平时炒菜多一些。油温五成至六成时，下入牛肉丝，滑开，大火炒至断生变色，沥油盛出备用。
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将就锅里的油，爆香青花椒、干辣椒丝，倒入姜丝蒜片爆香，倒入青椒炒软。
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倒入已过油的牛肉丝和大葱白迅速大火急炒几下，倒入1勺酱油调味，炒匀出锅。
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滑嫩的牛肉丝上桌喽！
小贴士
1⃣️要选用牛里脊肉
2⃣️腌制牛肉时要加入生菜籽油
3⃣️牛肉丝过油时油温不能高
4⃣️牛肉不能炒太久
2⃣️腌制牛肉时要加入生菜籽油
3⃣️牛肉丝过油时油温不能高
4⃣️牛肉不能炒太久
