小炒牛肉丝

7.7 综合评分
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怎么样才能炒出嫩嫩的牛肉丝呢?曾经自己炒牛肉丝也是干柴,所以请教了一下菜市场的卖肉大叔,原来在于肉丝下锅时的油温。

用料  

牛里脊肉 250克
二荆条青椒 6根
干红辣椒 10个
大葱 1根
3片
2个
青花椒 10粒
白糖 少许
酱油 适量
料酒 1勺
白胡椒粉 少许
淀粉 3勺
菜籽油 适量

小炒牛肉丝的做法  

  1. 姜切丝,蒜切片,青椒、大葱白切马耳朵状。

    小炒牛肉丝的做法 步骤1
  2. 干红辣椒切丝去籽后泡开水十分钟,沥水捞出。

    小炒牛肉丝的做法 步骤2
  3. 牛里脊肉切细丝,加入几颗白糖、2勺酱油、少许白胡椒粉、1勺料酒、3勺淀粉、适量生菜籽油抓匀,如果干可以加一点点清水。

    小炒牛肉丝的做法 步骤3
  4. 抓捏到图上这种状态,腌制30分钟。

    小炒牛肉丝的做法 步骤4
  5. 热锅烧油,油比平时炒菜多一些。油温五成至六成时,下入牛肉丝,滑开,大火炒至断生变色,沥油盛出备用。

    小炒牛肉丝的做法 步骤5
  6. 将就锅里的油,爆香青花椒、干辣椒丝,倒入姜丝蒜片爆香,倒入青椒炒软。

    小炒牛肉丝的做法 步骤6
  7. 倒入已过油的牛肉丝和大葱白迅速大火急炒几下,倒入1勺酱油调味,炒匀出锅。

    小炒牛肉丝的做法 步骤7
  8. 滑嫩的牛肉丝上桌喽!

    小炒牛肉丝的做法 步骤8

小贴士

1⃣️要选用牛里脊肉
2⃣️腌制牛肉时要加入生菜籽油
3⃣️牛肉丝过油时油温不能高
4⃣️牛肉不能炒太久

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小炒牛肉丝的答疑

  • andy0046  4个月前  
    1
    腌制牛肉时没有菜籽油可以用玉米油或花生油代替吗
  • 1366419_gxn9  4个月前  
    1
    没有盐?
    作者回复 4个月前  
    没有盐,用了酱油
  • andy0046  4个月前  
    1
    什么叫码味?请教
    作者回复 4个月前  
    不好意思,没注意到,所以回复晚了。码味就是给牛肉一些基础的调味上浆,让它腌制一定时间。
  • swallow31  27天前  
    0
    酱油是生抽还是老抽还是红烧酱油
    作者回复 27天前  
    名字就叫黄豆酱油
  • 微凉微微凉  4个月前  
    0
    肉嫩了,没什么牛肉味了,这是哪里没做好?
    作者回复 4个月前  
    我也不知
  • 手机用户9089_bvkl  4个月前  
    0
    你好,为什么我用淀粉腌制后炒出来粘糊糊的呀
    作者回复 4个月前  
    下锅后先不要着急翻动,稍稍等淀粉受热定型再动
  • tinaffy  4个月前  
    0
    不放盐吗
    作者回复 4个月前  
    不放。整道菜酱油占主导
  • Tinas-Canteen  7个月前  
    0
    还有:码味时不能放盐
  • 坚决不下厨  7个月前  
    0
    这个不知道咋的 时而嫩时而老,不知道是火候不对还是开始码味不对,步骤每次都一样的🤣
    作者回复 7个月前  
    一是码味,二是火候,码味的时间要够,上浆并保持水润;下锅的时候油温不能高,否则就成了炸肉了;三是时间不能长,第一次跑油肉一变白马上起锅,后面第二次下锅铲几下就要起锅

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