脆皮海苔盐面包｜法国老面
8.8
综合评分
32
人做过这道菜
呆呆de梅梅
海苔的味道还是挺不错。
用料
| 可做70克18个 | |
| 法国老面 | 120克 |
| 高筋面粉 | 360克 |
| T65 | 240克 |
| 海苔粉 | 12克 |
| 奶粉 | 12克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 盐 | 10.8克 |
| 无糖酸奶或牛奶 | 200克 |
| 水 | 240克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 黄油 | 60克 |
| 内馅： | |
| 有盐黄油 | 100克 |
脆皮海苔盐面包｜法国老面的做法
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面团揉至9成，面温24-26，室温26-28度基础发酵约50-60分钟。
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分割滚圆后，松弛10分钟预整形成水滴状，冷冻松弛30-40分钟。
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如果松弛完拿出来有一点点硬的话，可以先用手稍微搓软一点点。我有稍微沾了一点点油。
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整形。先稍微揉搓细一点点再擀开，擀面杖来回滚动地擀。
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翻面后两侧抹点油，然后放有盐黄油卷起来。我用玉米油。抹油是为了烤的时候比较容易产生裂痕。
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卷的时候两端稍微搓一下，卷到过半拿起来直接在手上卷更均匀。
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28-30度二发约45-55分钟，取出喷水撒盐。
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EAT风炉250度预热，入炉后加蒸汽，改210度烘烤12-13分钟。
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切开看看。
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还是有比较明显的海苔味。
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圈圈
