冰镇柠檬蒜辣猪脚
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人做过这道菜
阿瑰小姐
夏季里的冰镇凉菜总是格外的招人喜欢💕！我的好牙口，让我对猪脚、鸡爪、脆软骨等都爱不释口！
猪脚平日里习惯炖煮做法，相对油腻，“冰镇柠檬蒜辣猪脚”，冰冰凉，蒜辣香浓，清新爽口，微微东南亚风味好夏天呢，我家99岁的大宝贝奶奶说：猪脚可是好东西，爱吃猪脚的绝对都是“大美女”呦！还不快行动起来！
猪脚平日里习惯炖煮做法，相对油腻，“冰镇柠檬蒜辣猪脚”，冰冰凉，蒜辣香浓，清新爽口，微微东南亚风味好夏天呢，我家99岁的大宝贝奶奶说：猪脚可是好东西，爱吃猪脚的绝对都是“大美女”呦！还不快行动起来！
用料
冰镇柠檬蒜辣猪脚的做法
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猪脚的选择建议脚尖部分，不要有肉的，全部是筋皮才Q弹爽口呦！
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猪脚冷水下锅焯水去除杂质血水！
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滚开后放入姜片和黄酒20ml（水开后加黄酒，肉类不会酸）。滤水后过清水二次清洁备用。
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取高压锅（哈哈哈…懒人福音），清水莫过猪脚一丢丢即可，放入2g盐。
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这时候，放入姜片，高压锅开盖大火煮沸。
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煮沸后倒入30ml黄酒，之后再把高压锅锅盖盖严实了，大火煮沸直到“叫气”。转中火约20分钟。
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中火20分钟左右猪脚刚好Q弹（过软烂口感就会失去弹性）。
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调汁：
4勺米醋➕3勺鱼露➕2勺生抽➕1勺蚝油。
1勺红剁椒➕1/2勺原味辣椒仔辣椒汁（多种辣味叠加，更有层次）➕1勺蒜末➕姜丝➕柠檬（一定去籽不然会发苦）➕50ml矿泉水。
勺子详见上图。家里有长辈控糖故没有放，喜欢酸甜口的可适当加糖提鲜。
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看看冷却后的猪脚特写，Q弹可见吧！
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所有材料混合均匀后保鲜盒密封后放入冰箱冷藏3小时以上腌制后即食。如过夜更佳！
小贴士
1、猪脚选择没有肉的脚尖部分。
2、黄酒需煮沸后才可加入，不然肉类会发酸。
3、调汁部分可以稍微偏咸一点，猪脚不容易入味，柠檬必须去籽不然发苦。
4、猪脚切不可煮到软烂，不然就失去了QQ弹牙的口感了！
2、黄酒需煮沸后才可加入，不然肉类会发酸。
3、调汁部分可以稍微偏咸一点，猪脚不容易入味，柠檬必须去籽不然发苦。
4、猪脚切不可煮到软烂，不然就失去了QQ弹牙的口感了！
