福鼎肉片

瘦肉洗净。
姜切碎，与瘦肉一起剁碎（或绞肉机）。
肉绞得越碎越好。

将肉泥放入盆中。
加入10克盐，6克鸡精，6克味精，10克白糖，搅拌揉4分钟。
加入2克小苏打，揉2分钟。

分四次加入冰水，每一次加入冰水都要充分揉揉，肉泥黏手时才能加入下一次冰水。

地瓜粉提前打细。
分几次往肉泥中加入地瓜粉，每次都要充分揉揉。

锅中加入水烧开，加入紫菜。
用汤勺刮入肉片，烧开。
适量加一点点油。

碗中加入适量的鸡精、泡椒、泡椒水、米醋、胡椒粉、香菜。
打出锅中的肉片汤。