红油辣椒

三种辣椒，二荆条香辣适中，灯笼椒增香，七星椒也叫满天星辣椒，提辣。
辣椒混合泡水洗去灰尘，沥干水分。

开微火放入辣椒不断翻炒15分钟烘干水分，炒出香气，不要炒胡。这一步开着抽油烟机炒防止辣眼睛。

辣椒炒干后放入料理机打粉，不用太细，辣椒籽打碎就行。

处理料油炸料，姜切片，葱切葱花，洋葱切条。草果拍破去籽。

使用红外测温枪测温，菜籽油1公斤大火烧到240度后，关火冷却到150度。
放入所有料油炸料，开小火炸至葱姜香菜变干变黄，大约需要20分钟。

炸料油的同时，准备一个特大碗，放入花椒粉白芝麻和打好的辣椒面，拌匀。

料油葱姜炸干后捞出所有炸料，加热到180度，把一半浇入放辣椒的大碗中，搅拌均匀，激出椒香味。加入一小勺醋和一小勺白酒，增加风味。

剩下一半料油冷却到150度浇入辣椒碗中，拌匀。给辣椒碗盖一个大盘子捂一晚上即可使用。