普宁豆酱焗海鲜

葱白切段，葱绿切末；芹菜切末；姜，洋葱切片；蒜瓣对切。菜场买的虾直接让剥虾仁，鱿鱼也让菜场洗净内脏，剥去外皮。自己回来也简单。把鱿鱼和虾仁水烧开汆烫20秒，鱿鱼拿出切成鱿鱼圈，然后用厨房纸吸取水分。将虾仁和鱿鱼放入普宁豆酱和蚝油还要盐，糖和白胡椒粉腌制。

砂锅内放油烧热，然后放入葱白段，洋葱，蒜头，姜爆香。

等姜蒜香味出来，蒜有金黄色，放入腌制好的海鲜。盖上锅盖，开小火焗三分钟，记住一定要小火。然后沿盖边浇上米酒，香气扑鼻。

开盖撒上芹菜末和葱花，再盖上锅盖小火焖30秒关火。因为虾仁和鱿鱼都是易熟，为了保证食材的鲜嫩，不宜烹饪时间长。

整道菜的最佳状态是鱿鱼入口有Q弹的感觉，虾仁又是嫩滑，芹菜和洋葱香味扑鼻，而蒜头和洋葱的微甜加上豆酱的咸鲜的复合滋味，会让整道菜在嘴里味道尤其丰富。